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Receta de la chef Nury Gomez de Sucre, publicada en la revista dominical "Estampas" del diario "El Universal" el día 3/12/2006

POLLO RELLENO CON ARROZ SALVAJE Y MANZANAS
(4 a 6 personas)

1 pollo grande, de 2 Kgs. o mas
6 dientes de ajo majados
1 cebolla rallada
2 cucharadas de salsa worcestershire (salsa inglesa)
2 cucharadas de miel
sal, pimienta

1 taza de arroz salvaje
3 manzanas verdes, cortadas en trozos pequeños, con su piel
1 paquete de cebollines picaditos
1/2 taza de nueces o piñones picados
1/2 taza de vino blanco o de oporto
3 hígados de pollo picaditos
1 taza de pasas
1 cucharadita de tomillo
sal
aceite de oliva
pimienta negra recien molida al gusto
Hilo y aguja para coser el pollo

Abobar el pollo con el ajo, cebolla, salsa inglesa, mile, sal y pimienta. Dejar reposar dos horas.

Lavar el arroz y ponerlo en dos tazas de agua hirviendo con sal. Cocinar durante 20 minutos a fuego mediano, tapado. Escurrir y poner nuevamente a cocinar, bien sea en baño de maría o al vapor, hasta que el arroz abra y esté blanco al probarlo.

Estofar en un caldero con aceite de oliva los cebollines junto con los higaditos de pollo. Añadir el vino. Dejar cocinar y luego unir con el arroz salvaje, las pasas, las nueces o piñones y las manzanas. Sazonar con tomillo, sal y pimienta.

Introducir el relleno en el interior del pollo y coser tanto el orificio del cuello como el trasero. Amarrar las patas del ave, asi como las alas, para que conserven su forma.

Poner el pollo en horno precalentado a 350ºF. Dejar dorar y cubrir luego com papel aluminio para que cocine durante una hora. Se le puede bañar a ratos con vino para que quede mas jugoso.

Servir acompañado con vegetales en juliana y con puré de patatas y remolacha o de patatas y espinaca.

Fantástico para las navidades, ya sea cortado y emplatado o servido en bandeja para montar un pequeño buffet.

Sencilla de hacer, pero si se hace con un buen pollo de corral, puede ser una autentica maravilla.
Con lo que me gusta el pollo...tanto o mas que a Alexia, me apunto a la cata

Adjudicada para el especial

gracias Olmar¡Seguimos sumando¡