ARBOL DE NAVIDAD
ingredientes:
400 gr. de cobertura de chocolate
200 gr. de azucar lustre
1 clara de huevo
colorantes alimenticios
un poco de coco rallado
ELABORACION:
Fundir el chocolate en un baño maria o microondas. Debe alcanzar un minimo de 45 grados.
Estirar en la mesa de trabajo (marmol) el 90 % del chocolate, que debemos atemperar.
Atemperarlo bajando su temperatura hasta los 28 grados. Recoger el chocolate y volver a añadirlo en el bol donde hemos guardado ese 10 %. Lograremos que la temperatura del conjunto alcance la temperatura de trabajo, que son entre 29 y 30 grados.
Con una tapa de un bote de plastico o con un aro de unos 12 cm de diametro, haremos la base del arbolito. Rellenamos la tapa o aro, hasta lograr unos 4 cm de base. Dejar enfriar.
Hacemos un cornet o cartucho con papel sulfurizado y lo llenamos de chocolate.
Por otro lado sobre una bandeja ponemos otro papel.
Debemos rachar sobre el papel 12 cruces, empezando por el tamaño de la base del arbolito, hasta ir reduciendo el tamaño hasta la cruz superior, de unos 2 cm como maximo.
Partiemdo de esta cruz, iremos trazando linias continuas de un lado a otro de la cruz, pasando siempre por el centro. Debemos marcar un minimo de 12 linias por cada base. Es importante que las linias no sean finas, tya que si no no aguantaran el peso de las sucesivas capas.
Dejamos enfriar el chocolate rachado en la bandeja.
Por otro lado prepararemos chocolate a consistencia de "arcilla", que nos servira para en el proximo proceso pegar las diversas capas del arbolito.
La consistencia de arcilla se logra cuando el chocolate esta empezando a cuajar ( 24 grados, aproximadamente).
En la misma bandeja donde hemos rachado los "asteriscos", pegaremos estos por parejas, siempre respetando el escalonamiento del aveto.
Despues de haber pegado por parejas las capas, debemos sellar estas en la base redonda que hemos preparado con anterioridad.
Es importante sellar muy bien esta primera capa. No escatimar chocolate en este punto.
Debemos tener mucho cuidado en este proceso de ensablaje de las capas, tanto con la temperatura del local de trabajo, como la de nuestras propias manos.
Es recomendable usar guantes de latex, o bien sumergir las manos en agua fria y hielo antes de trabajar ( de hacer esto hay que asegurarse que las hemos secado perfectamente).
Reservamos el aveto, para preparar la glace real con la que haremos las decoraciones ( bolas, serpentines, etc...).
Ponemos en una montadora el azucar lustre con el accesorio pala. Damos una vuelta y añadimos la clara de huevo. Seguimos dando velocidad hasya lograr una pasta uniforme y elastica.
Separaremos la glace obtenida en diversos recipientes, para poder mezclarle los colores que hayamos seleccionado. Es recomendable usar colorantes alimenticios liquidos. De usar colorantes alimenticios en polvo, debemos hidratarlos previamente, se recomienda un licor aromatico, tipo grand marnier.
Llenamos cornets con las diversos colores. Es muy importante guardar los cornets en la nevera para poder escudillarlos como si estuvieran recien pastados. La glace seca por deshidratacion de la clara en contacto con el medio ambiente ( a no ser que este sea a bajas temperaturas).
Sacamos el arbolito del lugar reservado y lo decoramos haciendo bolas, serpentines, etc...
Es importante trazar firmemente con el cornet.
Terminamos espolvoreando azucar antihumedad desde la parte superior, como si de nieve se tratara.
Un detalle curioso que podemos añadirle el colocar musgo en la base del arbol.
Para ello mezclamos un poco de colorante verde en una pequeña cantidad de coco rallado.
Pegaremos con glace blanca el musgo.
Guardar en un lugar seco, a temperaturas inferiores a 18 grados.
Feliz Navidad¡ How how how¡¡
Arbol de navidad en chocolate ,fotos paso a paso
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Buf impresionante . Directo al especial de navidad. Es mas se podría hacer un logo y todo ....
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