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NotaPublicado: Vie 26 Oct, 2007 22:11 
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Maestro de Chef's forer@s
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Registrado: Dom 23 Mar, 2003 20:22
Mensajes: 3314
Ubicación: Caracas-Venezuela

Yo que tu, buscaba en internet. Supongo que si se trata de colorantes, puedes importarlo. Lo que te va a matar es el costo del envio. Yo he estado comprando unos libros para una amiga y el libro me cuesta algo asi como un euro y el envío seis o siete. :roll:


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Dios los cría y ellos se juntan, al calor de virtuales fogones y de compartidas recetas


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NotaPublicado: Dom 28 Oct, 2007 09:37 
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Maestr@ forero

Registrado: Jue 12 Abr, 2007 19:14
Mensajes: 518
He encontrado unos en clubcocina (o algo así) pero me siguen faltando los liposolubles. Esos supongo que tendré que tirar más de proveedores para pastelería profesional.
A las últimas le pido a mi suegra, porque cerca de donde vive hay una tiendecita de todo ese tipo de cosas y sé que ha impartido cursos en los que teñían el chocolate.
Y si no que me envíe la cobertura de colores y me complico menos, solo que ahí si me dejaré una pasta en el envío :lol:


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NotaPublicado: Dom 28 Oct, 2007 22:24 
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Registrado: Dom 16 Feb, 2003 02:03
Mensajes: 6608
Ubicación: Barcelona

[quote="chocolucuma"]He encontrado unos en clubcocina (o algo así) pero me siguen faltando los liposolubles. Esos supongo que tendré que tirar más de proveedores para pastelería profesional.
A las últimas le pido a mi suegra, porque cerca de donde vive hay una tiendecita de todo ese tipo de cosas y sé que ha impartido cursos en los que teñían el chocolate.
Y si no que me envíe la cobertura de colores y me complico menos, solo que ahí si me dejaré una pasta en el envío :lol:


En cualquier tienda de pasteleria los encontraras.
Se que Sole y graells los tiene y tiene tienda online. Seria una solucion de emergencia, ya que te sale mas caro por los gastos de envio.

Suerte chocolucuma¡
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NotaPublicado: Lun 29 Oct, 2007 12:10 
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Maestr@ forero

Registrado: Jue 12 Abr, 2007 19:14
Mensajes: 518
Voy a echar un vistazo tranquilamente, a lo mejor tienen más cosas que necesite y amortizo los gastos. A ver. Gracias :D :wink:


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 Asunto: cobertura de chocolate
NotaPublicado: Mar 13 Nov, 2007 16:18 
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Registrado: Mar 13 Nov, 2007 15:08
Mensajes: 1

hola, quisieran que me ayuden, tengo un problema con la cobertura de chocolate. Una vez que la derrito en baño maria y quiero echarla a los moldes se me va solidificand relativamente rapido, qué me aconsejan?


gracias


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NotaPublicado: Mar 13 Nov, 2007 17:52 
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Forer@ de 1ª
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Registrado: Vie 29 Sep, 2006 18:17
Mensajes: 135
Ubicación: provincia barcelona
Hola Ja1me_7!
Una solución podría ser tener un cacharro o vol con agua caliente a 30ºC en el que puedas introducir el recipiente donde tienes el chocolate mientras rellenas o igualas los moldes,eso sí con cuidado de que no te caiga ni una gota de agua en el chocolate.

un saludo!


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NotaPublicado: Jue 15 Nov, 2007 13:53 
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Registrado: Dom 16 Feb, 2003 02:03
Mensajes: 6608
Ubicación: Barcelona

Hola jaime, bienvenido a Chefuri.com y especialmente a estos foros.

Comentarte que estoy de acuerdo con lo comentado por charly lee, aunque no es el unico sistema ante la falta de una templadora de chocolate.
Otra forma de mantener el chocolate en temperatura de trabajo es guardalo en el microondas a la mínima temperatura por periodos muy cortos, de unos 30 segundos. Es importante remover bien el chocolate cada vez que lo vayas metiendo en el microondas, ya que no siempre se reparte el calor de forma uniforme.

Con cantidades superiores a 3 kg puedes subir un poquito la intensidad, si no, siempre al mínimisimo de lo que de tu microondas.

Un saluddo jaime, y bienvenido

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NotaPublicado: Dom 10 Feb, 2008 14:47 
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Registrado: Dom 16 Feb, 2003 02:03
Mensajes: 6608
Ubicación: Barcelona
Le paradis du chocolat

En este video podemos apreciar como la elaboracion de piezas de chocolate puede alcanzar la categoria de arte.
El video esta en francés, pero es bastante entendible a poco que se tenga un nivel medio de francés.

Para aquellos que os pregunteis sobre la maquina que realiza el bañado de los bombones, deciros que la maquina en cuestion se la conoce como "noria de chocolate". Una vez temperado el chocolate lo hace circular y a medida que pasa por un punto de calor lo mantiene siempre a temperatura de trabajo. Una maquina imprescindible para trabajar en grandes cantidades de chocolate, una vez arranca la noria se puede trabajar muchisimo genero siempre con el chocolate en temperatura de trabajo.

Espero que os guste.
http://es.youtube.com/watch?v=0KGsffvuiEw

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Traducción al español por Huan Manwë para phpbb-es.com