foro de cocina www.chefuri.com el foro gastronómico profesional

Sellado de bombones de metacrilato

http://youtube.com/watch?v=pTYQo2I7nFA

Desmoldeado de bombones de metacrilato
http://youtube.com/watch?v=zrI7Ji7xBUE

amigos si saveis de algun libro para hacer bombones que traiga recetas y fotos,poner el titulo gracias.

Esta formula que e tenido el placer de experimentar és de Xabier Gutierrez del restaurante ARZAK.
Aqui os dejo la receta y las fotos del "make in off":


[URL=http://imageshack[URL=http://imageshack.us]







150 gr de puré de fruta de la pasión
600 gr de chocolate blanco
50 gr de licor de fruta de la pasión.una pizca de canela molida.
1,5 Kg.de cobertura de chocolate negro.





Derretimos todo menos el chocolate negro,hacemos una masa y dejamos reposar 3 horas tapado con papel film.

hacemos bolitas con las manos.
[URL=http://imageshack.us][IMG]http://img182.imageshack.us/img182/6497/laialoca049pr8

y bañamos con la cobertura negra una vez templada.



Dejar reposar hasta cristalizar.


saludos!!!

Siento lo del tamaño de las fotos,és la primera vez que envio y no controlo mucho,espero que la proxima salga mejor.

saludos.

Sin problemas por el tamaño de las fotos. Muy buena receta felicidades. Podríamos ponerlo en el especial de Navidad de este o del próximo año. Ya se lo comentaré a Chefuri. Gracias por la aportación!

Muy buena propuesta Charly; los bombones de fruta de la passion son uno de los sabores que mas me gustan. Es uan combinacion fantastica, le viene como anillo al dedo el chocolate blanco, aunque con cobertura no muy amarga, tipo Manjari de Valhrona, tambien es exquisito.

Facil de elaborar y con un resultado muy interesante, un gran aporte desde luego.
Lo de las fotos, todo ok, aunque un pelin mas pequeñas ta,bien te hubiese quedado bien.

Un placer que hayas compartido la receta y sobretodo la experiencia, muchas gracias charly

Un saludo, nos vemos¡¡

Os remito unos links de petit-fours faciles que podemos realizar con chocolate. Espero poder ir añadiemdo muchos mas.

Rocas de almendra y chocolate - Fotos paso a paso
http://foros.chefuri.net/recetas-5521-r ... olate.html

Escarpados de guirlache de avellana y arroz de chocolate crujiente en una untosa trufa
http://foros.chefuri.net/recetas-5522-e ... olate.html

Aqui tenemos una piedra de moler cacao para la elaboración del chocolate.
Actualmente todavia quedan reductos artesanales que elaboran el chocolate a la piedra, que dicho sea de paso es muy muy laborioso.

La foto esta tomada en la peninsula del yucatán en una tienda especializada en bomboneria. No es una zona especialmente dada al consumo industrial de chocolate, pero este si que tenia bastante simbologia con la cultura de sus antepasados.