Foro de cocina , foro gastronómico gratuito

Identificarse

Nombre de Usuario:
Contraseña:
Identificarse automáticamente en cada visita

Fecha actual Mar 26 Ene, 2021 19:30 | Todos los horarios son UTC + 2 horas




Nuevo tema Responder al tema  [ 5 mensajes ] 
Autor Mensaje
 Asunto: RECETAS DE NAVIDAD:CRUJIENTE DE VERDURAS Y MARISCO
NotaPublicado: Lun 04 Dic, 2006 00:30 
Desconectado
Forer@ de 1ª
Avatar de Usuario

Registrado: Vie 29 Sep, 2006 18:17
Mensajes: 135
Ubicación: provincia barcelona
Ingredientes para el relleno: ( para 4 raciones )
150 gr de champiñones
150 gr de apionabo
150 gr zanahoria
150 gr calabacin
6 Gambas o cigalas por persona (24 total )
Lavarlo todo,pelar la zanahoria y el apionabo y picar todas las verduras por separado lo mas pequeñas posibles,saltearlas también por separado salarlas y mezclarlas en un bol,saltear levemente a fuego vivo las cigalas o gambas y añadirlas al resto de verduras.

Ingredientes para la salsa:
las cabezas y cascaras del marisco
1 cebolla
1 zanahoria
3 dientes de ajo con la piel
4 tomates medianos muy maduros
1dl de brandy
1/2 litro de nata líquida

Hacer con ellos una salsa americana:
sofreímos en aceite los restos del marisco hasta dorar, añadimos las verduras en juliana y las doramos incorporando al final el tomate, Echamos el brandy o coñac y reducimos dejamos cocer a fuego mas suave 10 minutos y añadimos la nata, cocer hasta consistencia de salsa y trituramos un poco colamos y ponemos a punto de sal y pimienta.

Para hacer el "atadillo" necesitamos 4 hojas de pasta brick.
las depositamos en una bandeja de horno y repartimos el relleno en las 4.Juntamos los bordes y atamos con bramante o cebollino o filamentos de puerro,introducimos en el horno a 200º C hasta dorar (10 a 12 minutos),en 4 platos soperos repartimos la salsa bien caliente y ponemos los crujientes en cima y ala!!! ya está!!!que parecía que no se acababa nunca esta receta ...!!!

saludos!



Arriba
 Perfil  
 
 Asunto:
NotaPublicado: Lun 04 Dic, 2006 17:38 
Desconectado
Maestro de Chef's forer@s
Avatar de Usuario

Registrado: Dom 23 Mar, 2003 20:22
Mensajes: 3314
Ubicación: Caracas-Venezuela
Parece atractivo pero, ¿que es pasta brik?

Y, en todo caso, es necesario poner la salsa en el fondo del plato y arriba de atadillo? Es que una de las cosas que no me van en la cocina de vanguardia es hacer una salsa complicada y deliciosa y luego poner dos gotas en el plato de servir y basta. ¡Para eso igual daría poner ketchup! Esta es una salsita rica y es un crimen que no se la aproveche.

_________________
[img]http://foros.chefuri.net/images/firmas/ola.gif[/img]


Dios los cría y ellos se juntan, al calor de virtuales fogones y de compartidas recetas


Arriba
 Perfil  
 
 Asunto:
NotaPublicado: Lun 04 Dic, 2006 22:37 
Desconectado
Forer@ de 1ª
Avatar de Usuario

Registrado: Vie 29 Sep, 2006 18:17
Mensajes: 135
Ubicación: provincia barcelona
La pasta brick es una pasta de origen magrebí,echa a base de sémola remojada en agua y aceite,parecida a una crep , se comercializa en bolsas de 10 obleas bajo la marca J.R.perteneciente según e oído(no pondría la mano en el fuego) al parisino chef y empresario Joel Robuchon.
Se puede sustituir por pasta filo.
Respecto a la salsa americana, es una clásica que además se elabora más rápido de lo que se explica,la salsa de cocina de vanguardia (como tu dices)no incluye nata líquida y aparte del marisco lleva pescado de roca pero la he omitido porque aparte de más compleja el texto me ocupa como toda la receta.
Si propongo de servirlo en plato sopero es para poder poner una buena cantidad de salsa y al cortar la crujiente pasta se mezcle el relleno con la salsa,pero puedes servir más aparte.

Por cierto e visto Caracas por la tele y que tendréis Chavez por seis años más,no se si es lo que esperavas pero por las noticias que aquí llegan parece que la política de ayuda con algunas naciones más pobres es positiva.

saludos Olmar!


Arriba
 Perfil  
 
 Asunto:
NotaPublicado: Mié 06 Dic, 2006 03:49 
Desconectado
Maestro de Chef's forer@s
Avatar de Usuario

Registrado: Dom 23 Mar, 2003 20:22
Mensajes: 3314
Ubicación: Caracas-Venezuela
POsitivisima. Las gentes claman porqie las casas se les han caido y n tienen hata ocho años pidientçdo ayuda y el gobierno va y le construye una urbanizacion obrera a Cuba o Uruguay. Y los venezolanos que se frieguen.

_________________
[img]http://foros.chefuri.net/images/firmas/ola.gif[/img]


Dios los cría y ellos se juntan, al calor de virtuales fogones y de compartidas recetas


Arriba
 Perfil  
 
 Asunto:
NotaPublicado: Mié 06 Dic, 2006 18:55 
Desconectado
Forer@ de 1ª
Avatar de Usuario

Registrado: Vie 29 Sep, 2006 18:17
Mensajes: 135
Ubicación: provincia barcelona
Lo siento Olmar,no debería opinar de lo que desconozco, me gusta saber lo que pasa en el mundo pero no tengo ni idea de política y menos internacional,solo se que Chavez es crítico con la política de Bush , cosa que no me desagrada,pero su apoyo al dictador Fidel Castro lo deja por tierra como persona.
En fin Olmar que como dicen por aqui,cada uno sabe sus cosas y yo francamente de lo que pasa en tu país no se nada.
saludos!


Arriba
 Perfil  
 
Mostrar mensajes previos:  Ordenar por  
Nuevo tema Responder al tema  [ 5 mensajes ] 

Fecha actual Mar 26 Ene, 2021 19:30 | Todos los horarios son UTC + 2 horas


¿Quién está conectado?

Usuarios navegando por este Foro: No hay usuarios registrados visitando el Foro y 1 invitado


No puedes abrir nuevos temas en este Foro
No puedes responder a temas en este Foro
No puedes editar tus mensajes en este Foro
No puedes borrar tus mensajes en este Foro
No puedes enviar adjuntos en este Foro

Buscar
Saltar a:  
Desarrollado por phpBB® Forum Software © phpBB Group
Traducción al español por Huan Manwë para phpbb-es.com