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Ciertos ingredientes por ser basicos para la subsistencia del hombre han tenido una importancia enorme en la historia de la Humanidad.
En este post analizaremos las importancia concreta de cada alimento para un determinado grupo de pueblos o civilizaciones.

En estos momentos en Chefuri.com tenemos disponibles dos reportajes que son ilustrativos de esta tematica

Jefe altanero de la espigada tribu
http://www.chefuri.com/usuarios/reporta ... php?id=171

La papa o patata, origen e historia
http://www.chefuri.com/usuarios/reporta ... php?id=146

PD: Para los turnos de replica, os rogamos abrais un nuevo hilo : "Replica, y citar el reportaje, articulo o apunte en cuestion".

EL TABASCO



* En Lousiana, la antigua colonia francesa a orillas del Missisippí en cuya capital Nueva Orleans en pleno golfo de México, empieza la historia de la Salsa Tabasco.
* En 1.848 un soldado americano lleva como regalo a su amigo McIlhenny de Nueva Orleans unos pimientillos de extraordinario sabor que cultivaban y comían los mexicanos.
* Entusiasmado por la fuerza y las posibilidades de este regalo, plantó la semilla en la isla de Avery, un paraíso en el centro de Louisiana de clima húmedo y semejante al de la tierra mexicana de origen.
* Cuando al final de la guerra de Secesión americana, Mc.Ilhenny, que se había visto obligado a abandonar la isla con su familia, volvió a Avery y la encontró casi cubierta de plantas de pimientos en flor.

* Para poder disfrutar de ellos todo el año, se le ocurrió preparar una salsa de sabor concentrado que sirviera para aromatizar cualquier plato.
* Sus amigos la probaron y pronto se empezó a hablar en todo el estado de la “maravillosa salsa de Mr. McIlhenny”.
* Pero la cosa no quedó ahí. La fama de los platos aderezados con esta maravillosa salsa pasaron de Estado en Estado hasta conquistar los paladares más exigentes de los EE.UU. y del mundo entero.
* Hoy es el condimento imprescindible en muchas preparaciones de los cinco continentes.

Breve nota sobre el curry.

Para la gran totalidad del mundo occidental la palabra curry la relaciona con la comida india. La palabra curry en la India sólo significa dos cosas: la hoja del árbol del mismo nombre y uno de los platos más populares de su cocina, el estofado.
La palabra curry procede del tamil kari y da nombre a una salsa líquida y picante. Los británicos, durante la colonización de la India, asignaron la palabra para nominar cualquier plato con salsa picante. El kari autentico consiste en una mezcla compuesta por hojas de curry, cilantro, comino, cúrcuma, y semillas de mostaza, pimienta y alholva que se molían al momento.
Los británicos, una vez que volvieron a Inglaterra, quisieron recrear esta mezcla para utilizarla en algunos de sus platos, y fue el origen del curry en polvo que todos conocemos. Los ingredientes de este curry en polvo suelen ser los citados anteriormente, a excepción de la hoja de curry (mira por donde). Por supuesto esta mezcla no tiene nada que ver con la original, que como hemos dicho se molía al momento con lo que conserva todo su aroma. Estos polvos lo utilizaban los ingleses en todo tipo de platos, ya sean de verduras, pescado, carnes o lo que sea. En la cocina hindú nunca se le ocurriría a un cocinero utilizar la misma mezcla para distintos platos, cada plato requiere su masala y especias distintas. Podríamos considerar que la utilización del curry en polvo, comercializado en botes, es como una ofensa para el cocinero y la cocina hindú.