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 Asunto: GASTRONOMIA Y CULTURA. Temas varios
NotaPublicado: Lun 20 Nov, 2006 15:55 
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Registrado: Dom 16 Feb, 2003 02:03
Mensajes: 6608
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Temas varios

Mencionaremos y profundizaremos sobre temas relacionados con la cultura gastronomica y no esten especificados en los anteriores apartados de este gran bloque en el que dividimos el foro.

PD: Para los turnos de replica, os rogamos abrais un nuevo hilo : "Replica, y citar el reportaje, articulo o apunte en cuestion".


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NotaPublicado: Lun 20 Nov, 2006 15:57 
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Registrado: Dom 16 Feb, 2003 02:03
Mensajes: 6608
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[color=red] Una tecnología caribe precolombina: el cazabe[/color]
http://www.chefuri.com/usuarios/reporta ... php?id=190
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Hacia la entomofagia[/color]
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 Asunto: Re: GASTRONOMIA Y CULTURA. Temas varios
NotaPublicado: Vie 12 Nov, 2010 18:37 
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Registrado: Lun 09 Ago, 2010 18:54
Mensajes: 21

Los Tipos de Café

El café se ha convertido en la segunda materia prima más valiosa del mundo después del [url=http://www.articulo.org/articulo/8356/derivados_del_petroleo.html]petróleo y sus derivados[/url]. Se originó en las tierras altas de Etiopía durante el siglo 15 y, hoy en día, 125 millones de personas dependen del café para su subsistencia.

El Banco Mundial estima que cerca de 500 millones de personas están involucradas en el negocio, si se incluyen las personas que forman los vasos de cartón. El café se ha convertido en un gran negocio, y con la reciente explosión en cafés de todo el mundo, no muestra signos de desaceleración aunque en el mercado el que se lleva la máxima distinción como el mejor café del mundo sigue siendo el [url=http://www.articulo.org/articulo/1815/cafe_colombia_principales_caracteristicas.html]Café de Colombia[/url] con su marca insignia, Juan Valdez.

Hay muchos tipos diferentes de café los cuales están disponibles en diversas partes del mundo. Hay diferentes tipos de cafés tostados, capuchinos, lattes y café instantaneo, el de mayor venta. Hay algunos consejos que se pueden tener en cuenta para recordar cuando se va a seleccionar el mejor café.

[img]http://2.bp.blogspot.com/_JfI8eZxdU4c/TGiZv8zUjYI/AAAAAAAAAqY/OLv8GhSHI4M/s1600/cafe12.jpg[/img]

Con el café instantáneo, el sabor no es tan fuerte o intenso como el de café de grano. Los cafés instantáneos se hacen con robusta de bajo grado, un tipo de grano de café. El intenso proceso elimina cualquier aroma o sabor que se asocia con el café de verdad.

Durante mucho tiempo han existido los debates sobre si los cafés de origen único son mejores que las mezclas.

Los granos de Alpha tienen características complejas pero son los mejores elaborados, un tipo de frijol inferior puede lograr un sabor más redondeado a través de la mezcla. Las mezclas dejan un mejor sabor cuando se elaboran a través de una máquina de espresso. Esto distorsiona el sabor y aumenta la acidez.

El café de origen individual son los mejores elaborados con métodos lentos, como filtros o cafeteras. La fuerza de esta bebida depende de cuánto café se utiliza cuando se toma. Una cucharadita en un litro de agua será muy débil; ocho oz lo hará más fuerte. El grano tostado oscuro aumenta el sabor amargo, quemado, pero no necesariamente aumenta la fuerza.

Un café con leche o Latte es una bebida muy popular, pero para los expertos, no es en realidad café. Los lattes no existen en Italia, a pesar de la derivación italiana del nombre. El nombre de café con leche (Latte) fue inventado en los Estados Unidos por los vendedores en la década de 1980. Se trata esencialmente de leche caliente con un poco de café, algunos creen que es la forma para que la gente que no le gusta el café pueda consumirlo y aceptarlo.

Los granos de café se cultivan en todo el mundo. La altitud, el clima y el suelo le dan a cada grano su sabor particular. En Etiopía, el Yirgacheffe se cultiva en la mayor altitud en el mundo, 7.000 pies (2.13 km), y es un acompañamiento muy bueno para curry. En Indonesia ha envejecido el Sukawesi, que se almacena en los establos con techo de paja de palma en condiciones de humedad durante varios años. El resultado es un sabor fuerte y una ausencia total de acidez.

El grano más caro del mundo se produce en Indonesia. Se llama Kopi Luak, cuesta 700 dólares EE.UU. (USD) - aunque [url=http://www.articulo.org/articulo/21839/los_precios_del_cafe_van_en_ascenso.html]los precios del café van en ascenso[/url] - por un kilogramo (2,2 libras) y tiene un sabor que es imposible de imitar. La razón de esto es que el gato civeta mastica las granos de maduros y el grano, es recuperado por los agricultores una vez que ha tomado su curso natural a través del gato.

El grano se lava y es tostado, y el intenso olor de la bebida proviene del almizcle secretado por las glándulas anales del gato.

Fuente: [url=http://www.articulo.org/articulo/26622/los_diferentes_tipos_de_cafe.html]Los diferentes tipos de café[/url]


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 Asunto: Re: GASTRONOMIA Y CULTURA. Temas varios
NotaPublicado: Vie 04 Mar, 2011 05:26 
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Registrado: Vie 04 Mar, 2011 05:23
Mensajes: 1
Las historias de chefs muy importantes que ya hacen parte de la historia gastronómica la encontré en www.revistasalmuera.com

Gracias

Diana


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 Asunto: Re: GASTRONOMIA Y CULTURA. Temas varios
NotaPublicado: Jue 23 Jun, 2011 04:43 
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Registrado: Jue 23 Jun, 2011 04:36
Mensajes: 1

El foro esta muy interesante ademas de que me interesa conocer mas sobre lo que es la cosina en este caso lo de la gastronomia y la cultura :smile_smile: :smile_smile: :smile_smile: :smile_smile:


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 Asunto: Re: GASTRONOMIA Y CULTURA. Temas varios
NotaPublicado: Mié 26 Oct, 2011 11:49 
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Registrado: Vie 02 Sep, 2011 10:44
Mensajes: 16
Se nota que los precios del cafe van en ascenso.
Normalmente tomo cafe de latinoamerica, porque me gusta mucho, especialmente de Costa Rica o de Colombia, cuando se puede. En este momento el cafe de Africa, también esta muy caro...Pero, sigen sin pagarle más a la mano de obra, verdad? cuando uno sabe de cafe es muy dificil comprar uno cualquiera.


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Nuevo tema Responder al tema  [ 6 mensajes ] 

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Traducción al español por Huan Manwë para phpbb-es.com