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 Asunto: alguna idea de pescado
NotaPublicado: Sab 04 Nov, 2006 21:20 
lo dicho alguna idea de receta de merluza



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 Asunto: merluza
NotaPublicado: Dom 05 Nov, 2006 03:11 
Desconectado
Forer@ de 1ª
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Registrado: Vie 29 Sep, 2006 18:17
Mensajes: 135
Ubicación: provincia barcelona
Saludos karlos!!

Para ser honesto diré que esta receta no la he puesto en practica,pero si te ha de dar confianza sepas que lleva la firma de J.Roca.

MERLUZA con avellanas,limón,cilantro y garnacha:

INFUSION:
1 dl de agua
la ralladura de la piel de un limón
1 cucharada pequeña de cilantro recién molido.

MERLUZA:
4 supremas de merluza de 150 gm. cada una
sal.
MAYONESA DE AVELLANAS:
1 yema de huevo
1 cucharada de agua tibia.
1 cucharada de zumo de limón.
1/4 de litro de aceite de avellanas
30 gm. de avellanas tostadas molidas.
sal
REDUCCION DE GARNACHA:
1/4 de litro de garnacha.
INFUSION:
mezclar en el agua el cilantro y la piel de limon,triturar y dejar infusionar en frió durante 12 h.
MERLUZA:
salar y envasar al vació cada suprema individualmente con 2 cucharadas de la infusión.
Cocer en un baño maría a 60º-15",(50º a corazón de producto).
MAYONESA DE AVELLANAS:
Montar a yema de huevo con el agua tibia y el zumo de limón en un vol al baño maria,hasta que adquiera un color amarillo pálido.
Verter el aceite de avellanas poco a poco sin dejar de emulsionar.
Añadir las avellanas tostadas molidas y la sal.
Una vez cocida la merluza,abrir las bolsas,recuperar el liquido y añadirlo a la salsa.Mezclar bien.
REDUCCION DE GARNACHA:
En un cazo pequeño poner a reducir la garnacha hasta que adquiera una densidad de jarabe.
MONTAJE:
Colocar la mayonesa en el centro del plato, una suprema de merluza encima,hacer un cordón al rededor con la reducción de garnacha.

Supongo que la base es 150 gm de merluza x 60º x 15",a partir de aquí aromatizar con lo que quieras tu y elegir la guarnición o salsa que desees
espero que te sea útil , me duele la espalda de copiar.....
Hasta pronto!!


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 Asunto:
NotaPublicado: Jue 09 Nov, 2006 12:14 
cracias charly lee la probare


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 Asunto: aclaración
NotaPublicado: Jue 09 Nov, 2006 22:50 
Desconectado
Forer@ de 1ª
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Registrado: Vie 29 Sep, 2006 18:17
Mensajes: 135
Ubicación: provincia barcelona
Tengo que aclarar que donde puse 15" quería decir 15' (minutos).Es que la noche me confunde...


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Traducción al español por Huan Manwë para phpbb-es.com