LENGUA DE TERNERA ESTOFADA
Ingredientes:
(para 4 personas)
1 kg de lengua de ternera (aproximadamente)
1 cebolla grande
2 dientes de ajo
2 zanahorias
2 puerros
1 Patata
1 tomate maduro
1 rama de perejil
1 hoja de laurel
1 vaso de vino blanco (optativo)
Aceite
Laurel, ajo, perejil, pimienta negra en grano y sal
Lavamos bien la lengua y la ponemos en una olla a presión (se hace igual de bien y es más rápido), lavamos, pelamos y troceamos las verduras y las añadimos a la olla. Ponemos también un poco de sal, unos granos de pimienta, un par de dientes de ajo, dos hojas de laurel y un poco de perejil.
Y dejamos cocer durante 45 minutos, o hasta que esté tierna. La sacamos y la pelamos como muestra loa foto.
Separamos las verduras del caldo y lo batimos, añadiendo un poco de caldo hasta que quede la salsa del espesor que queremos.
Fileteamos la lengua como muestran las fotos
Si no se come la lengua en el mismo día, si no que se quiere preparar con antelación, volvemos a dejar la lengua en el caldo limpio entera y sin cortar, así cuando la vayamos a comer se calienta en el caldo quedando igual de bonita a la hora de presentarla.
La acompañaremos con unas verduras a la parrilla, eligiendo las que más nos gusten o las que haya de temporada, en la foto tenemos las siguientes: espárragos verdes, calabacín, berenjena, champiñón, pimientos verde y rojo, tomate y cebolletas tiernas.
Aquí vemos el plato terminado, las verduras en un lado, la carne en otro y por encima salseamos con la salsa de las verduras de la cocción de la lengua.
