Foro de cocina , foro gastronómico gratuito

Identificarse

Nombre de Usuario:
Contraseña:
Identificarse automáticamente en cada visita

Fecha actual Jue 21 Ago, 2014 23:59 | Todos los horarios son UTC + 2 horas




Nuevo tema Responder al tema  [ 1 mensaje ] 
Autor Mensaje
 Asunto: EMPANADAS DE MASA DE MAÍZ
NotaPublicado: Dom 24 Sep, 2006 23:43 
Desconectado
Maestro de Chef's forer@s
Avatar de Usuario

Registrado: Dom 23 Mar, 2003 20:22
Mensajes: 3314
Ubicación: Caracas-Venezuela

Aunque en Venezuela se comen empanadas y pastelitos cuya masa es hecha de harina de trigo, la empanada de masa de maíz es una gran favorita. El único inconveniente es que debe ser recien hecha.

EMPANADAS DE MASA DE MAÍZ

2 tazas de harina de maíz precocida
2 3/4 tazas de agua tibia
1 1/2 cucharadita de sal
3 cucharadas de almibar (melado) de papelón (chancaca, raspadura, piloncillo) o 1 de azúcar
(NOTA: el papelón o el azúcar no solo se usa para dar sabor a la masa. También para que, al freír, de color dorado a la empanada. Por ello puede suprimirse y usar 1 cucharada de aceite con color)
Aceite para freír

Poner en un cuenco el agua a la que se habrá añadido la sal. Ir añadiendo la harina, poco a poco, mezclando con la mano y luego, al adquirir consistencia, añadir el almibar dulce o el aceite e ir amasando. La masa debe quedar suave, pero compacta, que no se pegue de las manos ni del cuenco. Cubrir con un paño húmedo para que no se seque.

Tomar un plato llano, que se cubrirá con un trozo de plástico. Una bolsa de plástico, va bien. Hacer una bolita de masa de unos 4 cm. de diámetro. Ponerla en el centro del plástico y, con los dedos, ir aplastando, dándole forma redonda, de unos 12 cm. de diámetro. Poner en el centro una cucharada del relleno que se vaya a usar y, levantando la mitad del plástico, doblar la masa sobre si misma de forma que quede hecha la empanada. Apartar el plástico y cerrar los bordes con los dedos (repulgue) o con un tenedor.

Calentar en un caldero aceite suficiente para que las empanadas floten. Echar las empanadas, una a una, hasta que doren (unos 5 minutos). Retirar y poner sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. Servir de inmediato.

RELLENOS
Pueden rellenarse con queso blanco fresco, rallado grueso. Tambien con frijoles negros o con carne esmechada (o con ambos) preparados como se indica aqui:


Carne esmechada
2 Kg, de falda de res
1 ramito de compuesto (1 rama de hierbabuena, 1 rama de apio, 1 rama de perejil)
1 cebollín
1 cebolla
1 pimiento rojo
2 dientes de ajo
4 litros de agua

3 cebollas picaditas
3 pimientos rojos picaditos
3 dientes de ajo machacados
3 tomates sin piel ni semillas, picaditos o molidos (no licuados)
2 cucharadas de salsa inglesa worcestershire
comino molido al gusto
sal, pimienta
aceite

Preparación de la carne
Se limpia la carne de grasa y pellejos y se la abre en dos, a todo lo largo, de manera que quede del doble de ancho. Se la divide en cuatro pedazos mas o menos iguales. Se la pone a cocinar en 4 litros de agua hirviendo, junto con el compuesto, cebollín, cebolla, pimiento rojo, ajos y sal, hasta que ablande. Si se hace en olla de presión, se disminuye la cantidad de agua y se cocina unos 30 minutos.

Se saca la carne del líquido de cocción, se deja enfriar y se golpea con un mazo, a fin de adelgazarla mas. Luego se procede a cortar pedazos de unos 4 cm. de largo y a deshebrar o desmechar estos. Deben quedar hebras finas. Se eliminan los restos de pellejos y grasa que puedan haber quedado. El caldo se guarda para ser utilizado como base de otros platos.

Se pone a calentar el aceite en un caldero. Se sofríen juntos cebolla y ajo. Al dorar, se agrega el pimiento y se fríe un par de minutos. Se añade el tomate y se cocina unos minutos, añadiendo luego la salsa inglesa, sal, pimienta y comino. Se mezcla todo bien y se añade la carne, que se cocina hasta casi secar. Reservar al calor, aunque tambien puede congelarse para ser usada otro día.

Para los frijoles
½ Kg. de frijoles (caraotas) negros escogidos y puestos a remojo desde la noche anterior
2 dientes de ajo sin pelar
1 pimiento rojo en trozos grandes
1 cebolla entera
3 dientes de ajo machacados
1 cebolla pequeña picadita
½ cucharadita de comino molido
aceite, sal, azúcar o papelón
la punta de un cuchillo de bicarbonato si hace falta

Preparación de los frijoles
Escurrir los frijoles del agua del remojo, lavar ligeramente bajo el chorro y poner a cocinar en 3 litros de agua fría, junto con los ajos sin pelar, la cebolla entera y los trozos de pimiento. Dejar cocinar una media hora. En caso de que no hayan ablandado, poner la punta de cuchillo de bicarbonato.

Al ablandar los frijoles, sacar los aliños y sazonar con sal y azúcar al gusto. (En Venezuela, el oriente, centro y sur del país comen los frijoles negros con un punto de dulce, mientras que en los llanos y en los Andes, no se utiliza el dulce)

Poner el aceite a calentar en un caldero. Al estar caliente echar los ajos, dejar dorar y añadir la cebolla. Al dorar la cebolla, poner el comino, revolver y, tomando un colador de alambre ponerlo sobre los frijoles y, con una cuchara, aplastar los aliños contra las paredes del colador. Debe oírse chirriar el aliño al hacer esta operación..

Una vez hecho esto, dejar hervir los frijoles unos 10 minutos, rectificar la sazón y reservar al calor.


O bien pueden rellenarse con un guisado de cazón, cuya receta encontraremos aqui:

http://foros.chefuri.net/recetas-5041-cazÓn_guisado.html

Asimismo pueden rellenarse con cerdo o pollo guisados o con cualquier otra cosa que se tenga a mano y se piense que puede ir bien.


_________________
Imagen


Dios los cría y ellos se juntan, al calor de virtuales fogones y de compartidas recetas


Arriba
 Perfil  
 
Mostrar mensajes previos:  Ordenar por  
Nuevo tema Responder al tema  [ 1 mensaje ] 

Fecha actual Jue 21 Ago, 2014 23:59 | Todos los horarios son UTC + 2 horas


¿Quién está conectado?

Usuarios navegando por este Foro: No hay usuarios registrados visitando el Foro y 0 invitados


No puedes abrir nuevos temas en este Foro
No puedes responder a temas en este Foro
No puedes editar tus mensajes en este Foro
No puedes borrar tus mensajes en este Foro
No puedes enviar adjuntos en este Foro

Buscar
Saltar a:  
Desarrollado por phpBB® Forum Software © phpBB Group
Traducción al español por Huan Manwë para phpbb-es.com