piruletas de datil y chocolate
Posted: Sun 24 Sep, 2006 23:16
PIRULETAS DE DATIL Y CHOCOLATE
INGREDIENTES para 12 piruletas
12 dátiles deshuesados
150 gr. de chocolate al gusto
12 palos de brocheta
Elaboracion:
Las piruletas son una forma divertida y agradable de comer un petit four de chocolate. gustan mucho a los niños especialmente,aunque suelen ser aceptadas por todo tipo de comensales. os presentamos un tipo de las muchisimas que se pueden elaborar.
Antes de empezar a trabajar el chocolate deberemos dejar a punto una bandeja totalmente lisa, donde deberemos colocar una hoja de papel de guitarra fino. En su defecto colocaremos un papel sulfurizado o papel film. La diferencia de usar papel de guitarra o usar otro soporte sera que el chocolate que contacte con la suoperficie no tendra el brillo caracteristico del chocolate atemperado. De todos modos si el chocolate esta bien atemperado, la piruleta será mayoritariamente brillante y de textura crujiente.
Tras colocar la hoja de papel guitarra o lo mas similar que tengamos ( serviria hasta estirar papel film pincharemos los dátiles deshuesados, sin lllear a que el palillo vuelva a salir por el lado contrario a donde lo hemos introducido. Reservamos hasta tener el chocolate a punto para trabajar.
El chocolate seleccionado, sea cual sea debe fundirse y alcanzar una temperatura mínima de 40 grados. a temperaturas iunferiores pese a estar caliente la pasta de cacao no se disuelve,por lo que por mucho que llo bajemos a temperatura de trabajo, obtendremos un efecto visual desagradable,el chocolate estara mal atemperado. Asi subimos la temperatura por encima de 40 grados, y estiurandolo en un marmol lo bajamos poco a poco hasta los 31, 30 o 29 grados que serian las temperaturas de trabajo del chocolate, del chocolate con leche y el chocolate blanco. Dicho chocolate cuando se estira en el marmol se debe mover constantemente, para que la temperatura en todos los puntos sea uniforme. Para comprobar la temperatura del chocolate, pondremos una gota en la parte inferior del labio. Debemos notar que el chocolate esta tibio, enseguida notaremos si esta caliente, en este caso, debemos estirarlo bastante mas en el marmol.
Tras atemperar correctamente el chocolate, colocaremos este bien en una manga pastelera desechable, en un cornet de papel. o como ultimo recurso hasta en un biberon. Cortaremos una boquilla bastante fina, y empezaremos a rachar las piruleas. En caso de no disponer de ninguna de las tres opciones, optaremos por dosificar el chocolate con una cuchara sopera.
Partiremos del centro de la piruleta, y realizaremos movimiento de dentro a fuera en fdorma de espiral de forma constante. Se debe realizar este movimiento rapidamente, si no la piruleta quedaria excesivamente grande.
Reservar en un lugar donde la temperatura no exceda los 23-24 grados.
INGREDIENTES para 12 piruletas
12 dátiles deshuesados
150 gr. de chocolate al gusto
12 palos de brocheta
Elaboracion:
Las piruletas son una forma divertida y agradable de comer un petit four de chocolate. gustan mucho a los niños especialmente,aunque suelen ser aceptadas por todo tipo de comensales. os presentamos un tipo de las muchisimas que se pueden elaborar.
Antes de empezar a trabajar el chocolate deberemos dejar a punto una bandeja totalmente lisa, donde deberemos colocar una hoja de papel de guitarra fino. En su defecto colocaremos un papel sulfurizado o papel film. La diferencia de usar papel de guitarra o usar otro soporte sera que el chocolate que contacte con la suoperficie no tendra el brillo caracteristico del chocolate atemperado. De todos modos si el chocolate esta bien atemperado, la piruleta será mayoritariamente brillante y de textura crujiente.
Tras colocar la hoja de papel guitarra o lo mas similar que tengamos ( serviria hasta estirar papel film pincharemos los dátiles deshuesados, sin lllear a que el palillo vuelva a salir por el lado contrario a donde lo hemos introducido. Reservamos hasta tener el chocolate a punto para trabajar.
El chocolate seleccionado, sea cual sea debe fundirse y alcanzar una temperatura mínima de 40 grados. a temperaturas iunferiores pese a estar caliente la pasta de cacao no se disuelve,por lo que por mucho que llo bajemos a temperatura de trabajo, obtendremos un efecto visual desagradable,el chocolate estara mal atemperado. Asi subimos la temperatura por encima de 40 grados, y estiurandolo en un marmol lo bajamos poco a poco hasta los 31, 30 o 29 grados que serian las temperaturas de trabajo del chocolate, del chocolate con leche y el chocolate blanco. Dicho chocolate cuando se estira en el marmol se debe mover constantemente, para que la temperatura en todos los puntos sea uniforme. Para comprobar la temperatura del chocolate, pondremos una gota en la parte inferior del labio. Debemos notar que el chocolate esta tibio, enseguida notaremos si esta caliente, en este caso, debemos estirarlo bastante mas en el marmol.
Tras atemperar correctamente el chocolate, colocaremos este bien en una manga pastelera desechable, en un cornet de papel. o como ultimo recurso hasta en un biberon. Cortaremos una boquilla bastante fina, y empezaremos a rachar las piruleas. En caso de no disponer de ninguna de las tres opciones, optaremos por dosificar el chocolate con una cuchara sopera.
Partiremos del centro de la piruleta, y realizaremos movimiento de dentro a fuera en fdorma de espiral de forma constante. Se debe realizar este movimiento rapidamente, si no la piruleta quedaria excesivamente grande.
Reservar en un lugar donde la temperatura no exceda los 23-24 grados.
