Galleta de foie

Post by **Chefuri** » Fri 08 Sep, 2006 08:50

Galleta de foie

Ingredientes

225 gr de foie tamizado
120 gr. de harina
1/2 cucharada de cafe de impulsor
1/2 cucharada de cafe de azúcar
1 cucharada de cafe de vinagre de módena
1/2 cucharada de cafe de sal

Elaboracion
En una batidora electrica con el accesorio pala o bien con una amasadora pondremos en el recipiente todos los ingredientes en crudo. Trabajar a media marcha hasta lograr amalgamar bien todos los ingredientes formando una pasta uniforme.Una vez lograda la pasta debemos taparla con un trapo o con papel film para que no forme piel. Se debe dar 2 horas de reposo en nevera antes de cocer las galletas.

Sobre papel sulfurizado o silpat, estiramos la masa hasta el grosor deseado. Con un molde cortapastas iremos cortando las galletas, que extenderemos en otra bandeja. la cocción de las galletas se debe realizar a 190 grados, a ser posible sin suela o con poca suela en el horno.

olmar · Post by **olmar** » Fri 08 Sep, 2006 21:48

Bravo! Bravo, que no hemos entendido nada! O dicho en otra forma: si escribes en chef, los legos nos quedamos en la luna.

Y que son un impulsor y una suela?

Post by **Chefuri** » Sun 10 Sep, 2006 23:15

olmar wrote:Bravo! Bravo, que no hemos entendido nada! O dicho en otra forma: si escribes en chef, los legos nos quedamos en la luna.

Y que son un impulsor y una suela?

No me digas eso Olmar¡¡

Aqui estamos para resolver todas las dudas que puedan surgir.

Suela: parte del horno que calienta por la superficie de contacto con la bandeja.
El horno se compone de techo(arriba), fondo, y suela (abajo).

Impulsor es la levadura quimica=baking power= royal

olmar · Post by **olmar** » Mon 11 Sep, 2006 03:03

Y yo pasando trabajo, recordadndo que debía (pretérito) escribir "polvo de hornear" Royal y basta!

En cuanto a la suela, OK, suela será

Lilith · Post by **Lilith** » Thu 14 Sep, 2006 01:26

La receta tiene muy buena pinta! pero yo estoy con Olmar...y he llegado a la conclusión de que necesito una classe báscia de vocabulario especializado en cocina. No sé si hay algún apartado en la página que lo tenga si es así, dónde está?

Por cierto, no tengo tamiz, así que cómo ùedo tamizarlo en casa?

Un besote a todo el mundo!

Lechuza · Post by **Lechuza** » Thu 14 Sep, 2006 11:02

Es cierto lilith, no me había percatado. Yo tamizo la harina, el azúcar con un colador pero si se trata de foie...

. chefuri, por fi, da una mano a esta panda de legos que somos

olmar · Post by **olmar** » Thu 14 Sep, 2006 17:52

Un colador de alambre fino, cierto. Es lo que yo tambien uso (despues que ángeles me dió un halón de orejas porque había dejado de tamizar la harina). Y un colador o el pasapuré para patatas, nabos y cosas asi. Pero foie? No se me ocurre nada.

Post by **Chefuri** » Sat 16 Sep, 2006 20:01

El foie no se compra tamizado, aunque si naciera el pobre animalito sin venas y arterias que le llegaran al higado, el pato seria nuestro producto favorito

pero quizas la terrina de foie tendria poco pedigree

El foie lo puedes tamizar con cualquier cosa que te permite que las arterias y capilares se queden en la rejilla. lo ideal es un tamiz de pasteleria por su tamaño, pero si se tamiza con un colador de rejilla de los que tenemos todos en casa el resultado es el mismo.

Por cierto, uno de los motivos por los que esta receta tiene razon de ser es para aprovechar todas aquellas puntas de foie que en todos los restaurantes se hacen de forma asidua o en casa tambien podemos hacer si hacemos foie poele y queremos tratar por igual a nuestros invitados.