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ENSALADA DE ENDIVIAS CON FRUTAS
(Receta tomada del libro “Mi cocina a la manera de Caracas”
del Dr. Armando Scannone)


5 ó 6 endivias no muy grandes, cortadas en pedazos de 2 a 3 cm. de largo
6 ciruelas rojas sin piel ni semilla cortadas en cuartos
6 melocotones o nectarinas peladas y cortadas en octavos
1 taza de nueces picadas
2 manzanas peladas, sacados del corazón y las semillas y cortadas en tajaditas finas
1 pera, pelada y sacado el corazón y las semillas, cortada en tajaditas finas
½ taza mas 1 cucharada de vinagre
½ taza de agua
1 taza de aceite
3 cucharaditas de sal
4 cucharadas de azúcar
½ cucharadita de pimienta blanca, recien molida
2 cucharaditas de mostaza
1 diente de ajo cortado en dos

Hacer una vinagreta mezclando vinagre, agua, mostaza, aceite, sal, azúcar y el ajo, batiendo para ligar todos los ingredientes. Eliminar el ajo.

Poner la vinagreta en un tupper que tape bien. Agregar la fruta, tapar el tupper y mover el tupper hacia todos lados, a fin de que la fruta quede cubierta con la vinagreta. Escurrir y servir de inmediato.

Me gusta la receta, especialmente la vinagreta. Yo solo le agregaria unos piñones cortados por la mitad o ligeramente cortados, para que tengas un pequeño "crec crec" que contraste con los blanditas que son las pasas y los albaricoques.

Un poquito de chalota picada tambien le daria vidilla, pero en fin, eso ya es personal, lo importante es que la vinagreta la claves.

Gracias por compartirla Olmar, sencilla pero rapida y muy buena

Wowwwwwwwwwww se vé buenisima gracias Olmar.Y extraña combinanción al menos para mí de frutas con endivias!

alexia: para mi tambien. Pero el Dr. Scannone no me ha fallado nunca. No cocina, pero es un muy buen gourmet.