TARTA ABIERTA DE CALABACINES Y TOMATES
1 Kg. de calabacines pequeños y muy frescos, cortados en ruedas finas
4 tomates grandes, cortados en ruedas delgadas
3 dientes de ajo picado muy menudo
2 cucharadas de perejil picadito
pan o bizcocho rallado
2 cucharadas de aceite de oliva
aceite para freír
sal, pimienta
250 grs. de pasta quebrada
Rociar con sal los calabacines ya cordados en ruedas, poner en un colador de pasta y dejar que escurran su agua durante una hora o mas. Al cabo de ese tiempo colar, secar y colocar en una satén con aceite caliente durante siete minutos. En caso necesario, hacerlo por tandas, de forma que todas las rodajas se cocinen en igual forma. Escurrir sobre papel absorbente.
Estirar la pasta con la ayuda de un rodillo y forrra un molde chato. Picar con el tenedor el fondo y cubrir con una capa de frijoles. Cocinar “en blanco” en horno precalentado durante 10 minutos.
Retirar el molde del horno y poner en el borde una capa de calabacines, luego una de tomates, otra de calabacines y continuar alternando hasta el centro que debe ser de calabacines. Salpimentar, rociar con el ajo picado y el perejil, con el pan rallado asi como con el aceite de oliva. Volver la tarta al horno durante unos 20 minutos. Si se desea, puede cubrirse con una hoja de aluminio durante la primera parte de la cocción y retirar luego a fin de que dore ligeramente.
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