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Endivias estofadas con jamón

1 endivia grande por persona
2 rebanadas delgadas de jamón tender para cada endivia
200 grs, de Gruyère en tajadas
2 dientes de ajo
2 ramitas de tomillo
5o grs. de mantequilla
2 cucharadas de aceite
sal, pimienta

Quitar las hojas exteriores dañadas, lavar y secar las endivias. Meter entre las hojas trozos de jamón y rodear el pié de cada una con una tajada de jamón. En un recipiente con tapa hermética, poner a calentar aceite y mantequilla, colcar adentro las endivias ya preparadas, inertaclar entre ellas el gruyère, añadir el ajo y el tomillo, poner muy poca sal y bastante pimienta, tapar y dejar cocinar a fuego muy suave por una hora y media a dos horas.