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4 puerros,
7 cucharadas de mantequilla,
400 gramos de champiñones laminados
, 3/4 taza de perejil picado,
2 cucharadas de romero fresco,
6 pechugas de pollo, 2 limones (la ralladura),
12 rebanadas de jamón serrano,
1 taza de oporto,
12 rebanadas de queso parmesano.

Lavar las pechugas de pollo y quitar la grasa. Secarlas y poner sobre una tabla, con el cuero hacia abajo. Sacar los filetes y reservar para otro uso. Poner un pedazo de papel mantequilla o plástico sobre cada pechuga y aplanar con un mazo. Reservar.

En una olla con agua hirviendo escaldar los puerros cortados a lo largo en mitades (la parte blanca con 2 centímetros de verde). Estilar, separar las hojas y secar con un paño. Reservar.

Derretir 4 cucharadas de mantequilla en una sartén y saltear los champiñones laminados a fuego moderado hasta que estén blandos (5 minutos). Estilar bien y reservar.

Precalentar el horno. Mezclar el perejil, romero y ralladura de limón.

Para formar los rollos poner con la piel hacia abajo. Colocar 1 rebanada de jamón en cada lado de la pechuga a lo largo. Repartir los puerros parejamente.

Acomodar los champiñones en el centro de las pechugas. Espolvorear con perejil toda la pechuga, y cubrir con 2 láminas de queso a lo largo. Agregar pimienta fresca molida.

Enrollar las pechugas con cuidado y firme partiendo de un lado largo. Amarrar con cordel o cerrar con palitos de cóctel.

En una asadera con papel alusa foil colocar los rollos con el cierre hacia abajo. Espolvorear con pimienta y poner 11/2 cucharadita de mantequilla sobre cada uno. Verter el oporto encima.

Hornear, bañando el pollo frecuentemente, hasta que esté dorado.

Servir cortado en trozos de 1 centímetro. Arreglar en los platos con el jugo de la cocción.

"sabe" bien. Pero no logro visualizarla. Creo dejas la pechuga reducida a una especie de tajada muy fina. Pero no stoy segura. El resto si creo lo puedo seguir.

Hola Olmar,aca dejo la imagen para que te hagas una idea amiga.
Un abrazo.

Lindo y sabroso. Que mas se puede pedir?

Tiene buena pinta el pollo.
Personalmente lo deshuesaria todo y lo rellenaria entero, asi de un solo prearado te salen mas raciones y las rodajas son mas amplias.
Asi con los huesos del pollo puedes hacer una salsa.

Saludos¡¡

Chefuri, eso sería gallina rellena! Viejo y muy gustado plato de antaña y que cayó en desuso, creo, por las dificultades del deshuesado

Es un plato de la nouvelle cuisine, donde el maximo exponente es la Poularda demi-deuil, consistente en deshuesar el ave, e introducirle laminas de trufa entre la carne y la piel. Simplemente espectacular pero tecnicamente delicado, no al alcance de cualquiera.

Deshiuesar una pieza no es dificil, pero en el 95% de las cocinas no se hace, se opta por otro tipo de preparaciones. Eso si, es materia obligada en casi todas las escuelas de hosteleria. El que no ha deshuesado un conejo en su vida no se puede hacer llamar cocinero...con un pollo, mucho mas sencillo.

http://www.chefuri.com/recetas/ver.php?id=38&cat=asador
Por si os gusta este tipo de elaboraciones.

Saludos¡¡