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Aire de zanahoria

Posted: Thu 29 Jun, 2006 01:41
by Chefuri
Ingredientes:

500 ml. de zumo de zanahoria liquado y colado
4 gramos de lecitina de soja
sal
pimienta blanca

Elaboración:
Colocar el zumo liquado de zanahoria junto con los condimentos y la lecitina de soja en un recipiento ovalado, el ideal es un bol de pasteleria.
Con un bamix o turmix emulsionar el conjunto con un constante movimiento de arriba a abajo. Se debe de turbinar el conjunto siempre desde el mismo punto, ya que la espuma generada se acumulará en el lado contrario a donde estemos batiendo. Si cambiases de lado constantemente, la espuma se perderia,

Esta espuma se puede usar tanto para acompañar pescados marcados a la plancha, como entrantes servidos en copa. Incluso puede ser empleado en reposteria.