Foro de cocina ChefUri

Ingredientes

200 gr. de nueces caramelizadas http://foros.chefuri.net/recetas-4793-n ... 1adas.html
100 gr. de glucosa liquida
100 gr. de agua mineral

Elaboración:
Debemos elaborar previamente las nueces caramelizadas. Estas deben estar frias.
En el vaso de la thermomix pesaremos la glucosa liquida junto con el agua mineral. Programaremos calor y un par de minutos a velocidad lenta, marcha 3 para lograr un almibar con ambos ingredientes.
Una vez elaborado el almíbar, pararemos la thermmix e introduciremos las nueces garrapiñadas o caramelizadas.
Cerramos el vaso y programamos la marcha mas rapida de la que dispongamos, 9 o 11 segun el modelo de thermomix. La subida de velocidad debe ser progresiva.
Trituraremos el conjunto durante aproximadamente 2 minutos, hasta lograr una mezcla uniforme.

Precalentaremos un horno sin ventilacion a 180 grados.
Estiraremos la masa en laminas de goma de cocción antiadherente o bien en laminas de papel sulfurizado. Se debe extender bien la mezcla.

Aproximadamente necesitaremos 6 minutos para que la masa este cocida y podamos moldearla cuando todavia este caliente.
Reservar en gastronorms provistos de gel de silice que aislan la humedad.

Interesante receta. Creo que estos crujientes acompañando un buen helado de vainilla, deben estar deliciosos.
Chefuri disculpa mi mala terminología gastronómica, cunado hablas de papel sulfurizado, te refieres al que vulgarmente llamamos papel para cocinar en horno?

Exacto Lechu, el papel sulfurizado es el papel de honear. Tambien lo encontraras en algunas tiendas bajo el nombre papel manteca.

En cuianto al uso del crujiente, puedes convinarlo con cuaquier mousse, helado, o preparacion que sea de consistencia suave.