Foro de cocina ChefUri

Esta receta la he sacado en base a un cocktail que tomamos, en un cursillo de cocina. Era de champiñon, he querido darle un toque algo más especial con las fabulosas amanitas. Y creo que la receta mejora de forma muy notable.



Ingredientes:

4 Amanitas (en su defecto cualquier hongo sabroso, boletus, ceps...)
1 cucharada ajo picado
2 cucaharadas cebolla picada
1 pizca de mantequilla
1 gotas de aceite
1 cucharadita harina maiz
1 tacita crema de leche
sal
1 clara de huevo
1 ramillete de albahaca


Cortar en cubitos las amanitas y rehogarlas con la mantequilla, aceite, cebolla y ajo. Añadir la crema de leche, dejar hervir a fuego lento, y añadirle el harina de maiz, previamente diluida con un poco de leche, dejar cocer hasta que espese un poco, poner a gusto de sal y dejar reposar.

Con el ramillete de albahaca preparar un zumo en la picadora, añadiendo agua, para facilitar el triturado. Poner en sifón el jugo de albahaca con la clara de huevo. Si no se tiene sifón, montar la clara a punto de nieve, incorporar algo de jugo de albahaca poco a poco para conseguir el mousse.

Servir en vasitos, primero la crema de amanitas, espumando con la albahaca, decorar con hojas de albahaca y marisco ó moluscos a gusto. Yo hubiese puesto erizo, ostra.... pero..... tuvo que ser carne de cangrejo. Mandó la alhacena. La crema se sirve en tibio y la espuma refrigerada. Montar justo el momento que se vaya a comer, para que no baje la espuma.


Espero os guste.

Saludos, Graza
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Sin duda que con la amanita te mejora mucho la crema; el champiñon no tiene tanta personalidad en el savor por ejemplo que unos boletus o una amanita. Es un lujo usarla para un chupito, pero sale rentable ya que se sirve una cantidad de degustación.

Te ha quedado bonita la foto, esos chupitos los uso en el trabajo, la verdad es que son bastante guapos.

Gracias por compartir la receta con el resto del foro.

A ver si podemos ver mas recetas de ese curso, que no todo el mundo conoce algunas de las cosas que os enseñaron, es interesante compartirlo si el tiempo te lo permite Graza.

Saludos¡¡

Ya hice en casa la mayoria de las recetas, hice fotos. En cuanto tenga un rato pongo las recetas.
Me gustaría repetir una de las recetas, ya que la foto no acaba agradarme. PEro..........te anticipo una visión. Bon profit.









Saludos, Graza

Graza, a ver si nos puedes pasar las recetas, que aunque uno intuye como se elaboran, siempre es interesante tenerlas a mano.

El rissotto con murgulas tiee muy buena pinta, igual que esa lamina finia finita de cansalada, que con el calorcito debe aromatizar mucho gracias a su ahumado...

Gracias tanto si puedes publicarlas como si no