Cassoulet

En este foro publicamos RECETAS DE COCINA de todo el mundo. Nos interesa que nos cuentes que te gusta cocinar, en este foro tiene sitio desde el Chef hasta el soltero que cocina por primera vez. Animate a mandarnos tu receta!!

Moderators: Dela, olmar, Tere, Pier

Post Reply
User avatar
olmar
Maestro de Chef's forer@s
Posts: 3314
Joined: Sun 23 Mar, 2003 20:22
Location: Caracas-Venezuela

Cassoulet

Post by olmar »

CASSOULET


CASSOULET DE CORDERO



1 kg. de frijoles blancos
1 cebolla pelada con un clavo de olor insertado
3 dientes de ajo majados
1 bouquet garní (perejil, tomillo y una hoja de laurel, atados)
¼ kg. de unto, cortado en cubitos
¼ kg. de tocino magro, en cubitos
½ kg. de chorizos o de salchichas cortados en ruedas
1 kg. de pernil de cordero, deshuesado, cortado en cubos al que se ha añadido la sal
sal y pimienta al gusto

La noche anterior, poner en remojo los frijoles en agua fría. Al dia siguiente colar y poner a cocinar en 4 litros de agua fría. Al empezar a hervir añadir el ajo, la cebolla, el bouquet garni, los cubitos de unto y de tocino y algo de sal. Cocinar hasta que estén casi blandos. Escurrir y reservar el líquido.

Freír los chorizos. Retirar y reservar al estar dorados y freír el cordero en la grasa de los chorizos. Añadir dos tazas del líquido en que se cocinaron los frijoles y cocinar tapados hasta que ablanden. Escurrir y reservar el líquido. Mezclar el cordero y el chorizo.

Poner 1/3 de lo frijoles en una olla que pueda ir al horno. Cubrir con la mitad de las carnes, Continuar formando camadas. Añadir el líquido en que se cocinó el cordero. Tapar y llevar a horno precalentado a 325ºF (160ºC) Cocinar un par de horas, añadiendo líquido del que se reservó de la cocción de los frijoles si se necesita. Retirar el bouquet garní y llevar a la mesa en la misma olla.

NOTA: en mi versión personal no le pongo unto y frío los cubitos de tocino. Tambien he usado tocineta ahumada en lugar de tocino. Y, en lugar de frijoles, pueden usarse habas.

CASSOULET DE CASTELNAUDARY


800 grs. de frijoles blancos
1 ala y un muslo de oca confitada
1 salchichón al ajo en rodajas
3 cebollas picaditas
3 dientes de ajo majados
150 grs. de tocino de pecho cortado en dados
½ cucharada de harina
litro y cuarto de caldo de carne
1 bouquet garní (perejil, tomillo y 1 hoja de laurel atados)
2 tomates grandes sin piel ni semillas, molidos
2 cucharadas de pan molido
3 cucharadas de perejil picado

Remojar los frijoles desde la víspera. Al dia siguiente, escurrir y cocinar ¾ en agua fría con sal.

Cocinar a fuego bajo la oca confitada en su grasa, junto con el salchichón.

Blanquear el tocino en agua hirviendo. Escurrir y secar. Freírlo junto con la cebolla y el ajo. Al dorar, rociar con la harina, remover y añadir el caldo sin dejar de mover. Añadir luego el bouquet garní y los tomates. Salpimentar Cocinar durante 20 minutos.

Frotar con ajo un recipiente de barro vidriado, poner allí el ajo y la oca junto con su grasa y las ruedas de salchichón., poner encima los frijoles y agregar luego el caldo. Llevar a ebullición y luego poner, tapado, en horno caliente durante hora y cuarto. A La mitad de este tiempo, rociar con el pan rallado y el perejil. Terminada la cocción, retirar el bouquet garni y llevar a la mesa en su olla de cocción.
Image


Dios los cría y ellos se juntan, al calor de virtuales fogones y de compartidas recetas
Post Reply