Foro de cocina ChefUri

1 cebolla mediana picada en cuadrados finos
-1 diente de ajo picado fino
-2 cucharadas de mantequilla
-2 cucharadas de aceite vegetal
-3-4 tazas de caldo de verdura (puede ser hecho con cubitos)
-1 ½ taza de arroz grano corto de buena calidad o arborio
-½ taza de vino blanco seco
-1 taza de puré de zapallo amarillo
-1/3 taza de queso parmesano rallado
-nuez moscada
-sal
-pimienta.






Preparación:
En una sartén grande y profunda, ojala antiadherente sobre fuego medio-alto poner 1 cucharada de mantequilla y las 2 de aceite. Una vez caliente agregar la cebolla y el ajo, cocinar revolviendo por 5 minutos o hasta que la cebolla este traslúcida. Agregar el arroz y revolver por 2 minutos, agregar el vino y continuar revolviendo hasta que se absorba por completo, unos 5 minutos, no dejar que el arroz se dore. Cuando ya no quede líquido del vino, agregar 1 ½ cucharón de caldo revolver, bajar el fuego a medio-bajo (debe mantenerse burbujeando suave) y dejar que el caldo se absorba, cuando al pasar la cuchara por el sartén el arroz no vuelva a cubrir el fondo, agregar mas caldo de a 1 cucharón cada vez por 17 minutos, seguir revolviendo cada vez que se agrega caldo. Agregar el puré de zapallo, revolver y si es necesario agregar mas caldo, cocinar por 3 minutos mas. Probar, el arroz debe estar al dente. Agregar ½ cucharón de caldo, el queso parmesano, sal, pimienta, nuez moscada y la cucharada de mantequilla. Revolver y retirar del fuego, probar, ajustar la sazón. Dejar reposar 5 minutos y servir.



Puré de zapallo: Cocer el zapallo en agua con poca sal, una vez que este blando, escurrir el agua y moler con tenedor o con el hacedor de puré. Reservar y agregar tibio.
También se puede hacer con el zapallo asado al horno, se ponen los trozos de zapallo con cáscara solo pincelados con mantequilla derretida y espolvoreado con sal y pimienta. Cocer a horno 210 grados C por 40 min o hasta que este blando, dejar reposar, extraer la pulpa y hacer puré.

El risoto es muy fácil de recalentar en el microonda agregando un poco de agua, queda como recién hecho.

Yo he hecho arroz guisado con zapallo. Pero haciendo primero una especie de guiso de zapallo en un fondo de cebolla, ajo y tomate y agregando luego el arroz medio hecho para que se termine de cocinar allí. Me interesa tu receta, Gracias