Chupito de Cacao.Receta quedada 2006

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Chupito de Cacao.Receta quedada 2006

Post by Chefuri »

Dedicado a Graza y tambien por si Lol@ se anima ya que le gustó mucho la combinacion con el maracuyá, aqui va esta receta, que no dudo que Rafa pondra en practica aunque la pasteleria dice que no le llama mucho la atencion ( pues menos mal, porque el coulant salió impresionante)

CHUPITO DE CACAO

INGREDIENTES PARA 10 PERSONAS

200 gr. de cacao en polvo
200 gr. de azucar
3 dl. de agua mineral
2 dl. de crema de leche

opcional: 110 gr. de cobertura de chocolate 70 %

Elaboración:
Pesar conjuntamente el cacao en polvo con el azúcar. LLevarlos al fuego y agregar progresivamente el agua mineral y remover para evitar la formación de grumos. Una vez diluido bien el cacao, incorporar la crema de leche.
Llevar el conjunto a ebullición y retirarlo del fuego.
Si añadimos chocolate al conjunto, lo haremos siempre fuera del fuego, con el propio calor residual.
Dejar enfriar y consumir preferentemente frio, aunque tambien se puede utilizar como sirope de chocolate para fondue o incluso como chocolate a la taza.

Cuando vuelva a pillar pc, apunto recetas con este chupito basico.

Saludos¡¡
Last edited by Chefuri on Thu 04 May, 2006 19:43, edited 2 times in total.
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posibles variantes

Post by Chefuri »

Esta receta básica nos permite jugar con otros sabores, colores y texturas que hacen de este preparado un elemento interesante como prepostre o como elemento de degustación.

Recomiendo combinarlo con frutos rojos; con frutas tropicales que no sean cítricos o astringentes(especialmente kiwi;de usar piña, siempre madura, que sea dulce) y tambien con frutas cocidas en medios dulces y que sean de consistencia carnosa(melocoton, pera, etc...)

1er chupito

litchi, cacao y espuma de fresa

Para la espuma de fresa:
2 dl. de pulpa de fresa
2 gramos de goma xantana
2 cargas de sifon isi

Incorporar la goma xantana a la pulpa de fresa turbinando con un turmix.
Rellenar el sifon isi e incoporar las cargas. Guardar en frio.

Cortar los litchis en dados y colocarlos en el fondo del vaso de chupito.
Rellenar hasta 2/3 del vaso con el preparado de cacao. Terminar con la espuma de fresa.

2º chupito

Textura de cacao y maracuyá

Realizaremos un coulis gelificado de maracuyá como acompañante del cacao. Gelificar el maracuyá nos permite que ambos liquidos no se mezclen y se puedan diferenciar ambas capas, logrando asi un resultado mucho mas atractivo visualmente sin alterar en absoluto los sabores.

2 dl. de zumo de maracuyá
2 gramos de goma xantana

Emulsionamos con un turmix para gelificar el zumo. Lo metemos en un biberon para facilitar su dosificación.

Rellenar 2/3 del vaso de chupito con el cacao y terminar con el coulis gelificado de maracuyá hasta llenarlo.
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