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Me pareció interesante y la traje. Pero a la foto no le da la gana de venir. Y no creo en un atún frito por dos minutos

El Nacional Todo en Domingo - Domingo 02 de Abril de 2006 Todo en Domingo/50


Gastronomía
ATÚN SELLADO CON AJONJOLÍ Y TABULE
Receta del chef Alfredo Rosales
Restaurante Mantu
Para una persona

José Roberto Coppola
Fotografías Claudia Rodríguez R.
jcopola@el-nacional.com

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INGREDIENTES

Para el pescado

200 gramos de lomo de atún rojo
50 gramos de ajonjolí blanco
50 gramos de ajonjolí negro
1 cucharadita de sal
1 cucharada grande de aceite de oliva extra virgen

Para el tabule

3 tomates rojos
200 gramos de perejil liso picado
6 limones
50 gramos de trigo tipo “A”
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta

Para decorar

50 gramos de fideos de arroz

PREPARACION:
1. Se prepara el tabule. Para ello, se pelan los tomates, se cortan en cuadritos y se pica el perejil bien fino. Aparte se coloca el trigo en una servilleta de tela, se amarra y se introduce por 25 minutos dentro de un recipiente lleno de agua a temperatura ambiente. Finalizado el tiempo, se escurre el trigo en un colador fino.
2. En un bol, se mezclan todos los ingredientes y se le añade sal y pimienta. Se refrigera. Antes de servir, se agrega el limón.
3. Se corta el atún en tres trozos de forma rectangular y se recubren con los dos tipos de ajonjolí. Se colocan en un sartén caliente con aceite de oliva por 30 segundos y se retiran.
4. Se fríen los fideos de arroz en aceite bien caliente.
5. Para el montaje se coloca en un plato llano el tabule, encima los trozos de atún y se decora con los fideos.








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Curiosa preparacion esta que nos presentas Olmar.

El atun y el sésamo casan muy muy bien. Lo he utilizado en mas de una carta y tiene mucha aceptación. Siempre me ha gustado presentar el lomo de atun crudo del interior y bien marcado del exterior, que cuando lo comas notes ese crujientito de la superficie, y luego saboreas el atun fresco, sin cavidades, sin ni una sola fibra, que patina en el paladar como si de mantequilla se tratara.
El sésamo espolvoreado en la superficie le viene de fábula, pero nunca habia pensado en marcar la pieza con el sésamo ya incorporado.

Sinceramente no las tengo todas de que quede mejor que espolvoreandolo después, pero bueno seguro que lo está( si no te pasas de marcado y el sésamo queda quemado).

Ajá. Pero te faltó contemplar la presencia del tabboule como lecho de la presentación. La verdad es que el la foto se ve muy bonito

Pues si no te es molestia Olmar, cuelga la foto.

Si no puedes o no tienes tiempo, ya nos comformamos con la receta, que dicho queda, es bastante apetecible y facil de hacer

Al fin lo logré!!!

Merecio la pena tu esfuerzo Olmar. La foto esta bastante bien...este plato sin duda que entra por los ojos. Sin desmerecer al paladar que tambien tendria sus cosas a opinar