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Hace un tiempo dejó Krull de pasada un comentario sobre la goma Santana que me dejó tocado hasta el día que encontré tal goma en la tienda c_o_c_i_n_e_r_o_s.info. Es una tienda muy chula. Ahora estoy más tocado. Es un espesante que respeta las características del producto. Para mayor información os paso una página:

http://www.jungbunzlauer.com/media/uplo ... panish.pdf

Estoy jugando con ella y veo que para alcoholes y zumos va de miedo. También he usado en agua tónica y lo hace gel conservando las burbujitas…. Esto lo hice como experimento ya que me comentó el de la tienda que la usaron con cava. En fin que tenía unas alcachofas por ahí y me ha salido esta simpática tapa.

Tapita de chato de vino con alcachofas con goma xantana.

Rebanadas de pan tostado.
Alcachofas
Ajos.
½ vaso de vino tinto.
Una punta de cucharilla de goma Santana.
Sal.

Disolvemos enérgicamente la goma en el vino y dejamos reposar.

Sacamos el corazón de las alcachofas, las partimos en cuartos, para un bocado, las freímos desde el aceite frió a baja temperatura hasta que veamos que queda crujiente, salamos y reservamos.

Cortamos en taquitos finos el ajo y freímos, sacándolos justo cuando empiezan a tomar color.

En una rebanada de pan colocamos la alcachofa por encima el ajo frito. El vino se habrá echo gel y cubrimos con el gel de vino la alcachofa. Y a disfrutar. Buen fin de semana.

El vino se hace gel? Me interesa! Supongo tambien se aplica a cualquier líquido, incluyendo los jugos de frutas.

Pero Rafa, si se pone una tapa que menos de poner la foto, ya que no nos las pones para que la piquemos de aperitivo para probarla.

Buena idea lo de gelatinizar las cosas.

Por cierto dónde se puede encontrar en Madrid?

Siento curiosidad por saber cuanto te ha costado el bote de goma Xantana, y que antidad te han vendido. Es un producto que va a "inundar" el mercado, ya que supera con creces los resultados que puedes obtener con otros espesantes en frio. A mi particularmente me gusta mucho mas la goma Xantana que por ejempo la IOTA que venden los del bulli taller.
No da sabor la goma y lo mejor de todo es que mantiene las condiciones de brillo(incluso mejoran) y espumosidad.

Hasta la fecha solamente he probado espesando zumos de fruta, pulpas de la casa boiron. Mi último trabajo fue espesar una mezcla de zumos de citricos.
Tengo calculado unos 10 gramos de goma por litro, asi te cunde mucho el bote.

Resumiendo diria que la xantana no gelatiniza, si no que gelifica.

Buena idea Rafa lo de gelificar el vino, no se me habia pasado por la cabeza; le veo mucha utiidad para por ejemplo acompañar una porcion de foie( un pedro ximenez por ejemplo).

Si nos mandas fotos se nos hara la boca agua; ahora que no hay limites en el foro...no te cortes Rafa.

Sigue contandonos sobre tus experiencias Rafa, dan mucho juego.
Nos vemos¡¡

Este es el zumo de frutas gelificado del que os hablaba, elaborado con 10 gr. de xantana por litro.
Los frutos rojos que pongo para decorar flotan en la superficie, muestra de la densidad del zumo, pese a ser todavia liquido

¡Qué lindos chupitos! Chefuri!

Lo encontré en la tienda que se publicita aquí c_o_c_i_n_e_r_o_s.info en RONDA DE TOLEDO Nº 6, El bote es de 700grs y me costó unos 30 y algo de Euros, no me acuerdo bien.

Oye qué es “pulpas de la casa boiron”

Rafa, las pulpas boiron son simplemente pures de frutas envasados segun comanda, hay de 1 hg normalmente y tambien hacen ahora de 5 kg.
Son pures de fruta de mucha calidad, y sobretodo tienen mucha variedad.
Son para mi la mejor marca que he probado de este tipo de producto; a parte es mas rentable en algunas frutas comprar los pures elaborados que no hacertelos tu mismo.

PAra saber mas sobre el tema y curiosear te recomiendo este link que pertenece a la pagina web de la propia casa Boiron.

http://www.boironfreres.com/cgi-bin/sp_accueil.cgi

Sobre el gelespesa, o xantana, si te ha costado 30 euros los 700 gr... teniendo en cuenta que con 10 gramos por litro te sale una consistencia liquida pero suficiente para que no se vayan al fondo lso elementos decorativos... te deberia durar el bote unas 70 aplicaciones, a un precio de 0.4 euros.

Asi siendo caro el bote, si se usa bien, cunde mucho y no es caro; merece la pena la compra