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 Asunto: El deshidratador
NotaPublicado: Mié 15 Feb, 2006 17:56 
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Registrado: Dom 16 Feb, 2003 02:03
Mensajes: 6608
Ubicación: Barcelona

Desde hace muchos años, el cocinero busca sorprender a su cliente con presentaciones en la cual se juega con diversas temperaturas, combinaciones de sabores y tambien existen diversidad de texturas.

El crujiente es una de esas texturas que no suelen faltar en la mayoria de preparados de cocina creativa o cocina con un toque de modernidad
Existen muchas tecnicas diferentes para hacer crujientes, todas ellas con un denominador comun; buscan deshidratar el producto de la manera menos agresiva posible hacia el producto para asi no alterar su sabor original ni su aspecto visual.

Asi hace pocos meses salió a la venta este artilugio llamado el deshidratador.
Pones en el las laminas del producto que quieres deshidratar; lo tapas, lo enchufas a la red electrica, y en un perido determinado de tiempo obtienes un crujiente perfecto.
Es un buen invento sin duda; aun estamos "descubriendolo", con el tiempo podre comentaros tiempos necesarios y alguna experiencia.

De momento os pongo una foto que ayude a situar el deshidratador

[img]http://foros.chefuri.net/fotos_chefuri/deshidratador.JPG[/img]


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 Asunto: uff
NotaPublicado: Mié 15 Feb, 2006 19:54 
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Chef forer@

Registrado: Lun 03 Mar, 2003 23:10
Mensajes: 1495
Ubicación: Mallorca
:D :D . Ya lo dije yo, no será por cacharros!!! Si es que las cocinas de casa las hacen demasiado chicas. Además, dentro de nada la ciencia ficción no será tal sino real. Gracias por enseñarnoslo

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"Haz que las contrariedades te alienten y los obstáculos te engrandezcan."

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NotaPublicado: Vie 17 Feb, 2006 21:10 
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Maestro de Chef's forer@s
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Registrado: Mié 19 Feb, 2003 20:59
Mensajes: 1587

Y te cruje desde un calabacín a un beicon… :shock: ¡Qué fuerte!

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¡Salud!
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NotaPublicado: Sab 18 Feb, 2006 23:17 
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Registrado: Dom 16 Feb, 2003 02:03
Mensajes: 6608
Ubicación: Barcelona
Asi es rafa, el deshidratador no distingue productos. Tiene un boton para encender y el mismo para apagar. Es tan sencillo de usar que solamente se debe cortar el producto en laminas finas, colocarlo en los distintos niveles que tiene, taparlo y encenderlo a la red electrica.
Periodicamente compruebas la textura, el proceso que ha tenido el crujiente, y lo sacas en su debido momento.

Facil facil facil.

Eso si, no es un utensilio para tener en casa, a no ser que el espacio te abunde.

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NotaPublicado: Dom 19 Feb, 2006 18:28 
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Maestro de Chef's forer@s
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Registrado: Dom 23 Mar, 2003 20:22
Mensajes: 3314
Ubicación: Caracas-Venezuela

A ver si entendí. Si yo corto rodajas muy finas de patatas, batatas, plátano macho verde, las paso por aceite hirviendo, las saco, escurro, pongo en papel absorbente y luego llevo al deshidratador me salen unas rodajas crunchi crunchi? Cocidas y supercrujientes? O de algunas frutas, para luego triturar grueso el resultado para espolvorear sobre supongamos un pescado, como se hace con las almendras fileteadas?

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Dios los cría y ellos se juntan, al calor de virtuales fogones y de compartidas recetas


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NotaPublicado: Dom 19 Feb, 2006 23:05 
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Registrado: Dom 16 Feb, 2003 02:03
Mensajes: 6608
Ubicación: Barcelona
El deshidratador, como su nombre indica, solo deshidrata, pero que yo sepa no genera el calor suficiente para cocinar, por eso no adquieren color los productos que deshidratamos en el.

El éxito de un crujiente elaborado con una fruta es ese, mantener el sabor original de la fruta fresca con la conssitencia de un crujiente. El secreto de un crujiente de jamon por ejemplo radica en basicamente lo mismo, intentar mantener el sabor original del jamon; cosa imposible si se hace al horno. Parmesano...misma historia que el jamon.

En el caso de una patata, la cosa cambia porque la patata en cruda no es precisamente esquisita. Necesitamos cocinarla de un modo u otro para hacerla mas digerible y sabrosa. Asi no seria el mejor proceso deshidratarla sin previa cocción. Le puedes dar un golpe fuerte de fritura, y retirarlas cuando el aceite deje de burbujear fuerte. A partir de ahi se podrian deshidratar; eso si lo que quieres es que te quede una patata chip lo mas blanca posible pero cocida.
Para el platano macho lo mismo y asi con otros tantos tuberculos.

Para segun que crujientes no usaria el deshidratador, como para hacer cristales de patata. Para ello necesitas que se cocina la patata en mantequilla clarificada y que tenga un peso constante sobre el. Son para mi los crujientes mas sabrosos, y no por disponer del deshidratador dejaria de hacerlos tal y como se han echo siempre.

De momento yo no me lanzo demasiado con el deshidratador, la verdades que solo para deshidratar fruta ya me da mucho rendimiento.

Piezas grandes???lo mismo, lo seca todo, como si quieres hacer pan seco sin tostar...el le saca la humedad a todo lo que se le ponga a tiro :D

Nos vemos Olmar¡

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NotaPublicado: Vie 03 Mar, 2006 13:59 
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Forer@ iniciado

Registrado: Mar 25 Oct, 2005 20:24
Mensajes: 78

dinos el precio y sobre todo donde podemos encontrarlo,
yo actualmente deshidrato con una estufa eléctrica que en origen era una mesa caliente, me permite deshidratar grandes cantidades, pero me interesaría el aparatito para cosas mas puntuales, pues la estufa gasta un huevo de electricidad, imagino que el deshidratador hará una funcion parecida a un deshumidificador de casa, sin calentar en exceso el producto, con la estufa altero algunos sabores que no me convencen mucho. Saludos.


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NotaPublicado: Vie 03 Mar, 2006 17:28 
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Registrado: Dom 16 Feb, 2003 02:03
Mensajes: 6608
Ubicación: Barcelona
Mirin, no se el precio porque lo compró el hotel y yo no tengo acceso a albaranes y ni ellos mismos saben lo que costó.

Supongo que el aparatillo no debe costar mucho, yo creo que debe estar sobre los 100 euros.
Este deshidratador lo vi expuesto en la pasada feria del chocolate en el stand de Solé y Graells. Ellos tienen tienda por internet; ahora mirare si lo tienen en catalogo, si no te recomiendo que les mandes mail o les hagas una llamada para ver que te piden por el.

http://www.solegraells.com

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Traducción al español por Huan Manwë para phpbb-es.com