El ronner es una maquina que tiene su origen en la industria farmaceutica. Hace unos 4 años que se adaptó su uso a la cocina gracias al buen hacer del cocinero de Girona, Joan Roca ( Celler de Can Roca).
A dia de hoy se comercializa en muchas tiendas especializadas en material para hosteleria.
Personalmente lo he visto en solé y graells,
http://www.solegraells.com aunque sinceramente desconozco el precio.
El ronner podria instalar en una olla, pero es en un baño maria donde es mas util, ya que este al ser largo, de la medida de un gastronorm homologado, tiene una superficie mayor que la de una olla.
Para el buen funcionamiento del ronner se debe de instalar en el gastronorm, se ajusta mediante una rosca como si de una mordaza para hacer bricolage se tratara. Se debe rellenar de agua hasta el nivel que nos marca una válvula que incorpora el propio ronner y enchufarlo a la red electrica.
El agua a utilizar debe ser preferente agua osmoótica, ya que esta contiene mucha menos cantidad de cal, y ayuda al mantenimiento de la maquina. En su defecto se debe usar agua mineral y en el ultimo caso agua del grifo.
Una vez instalado el ronner, se enciende y se programa la temperatura deseada, que puede oscilar entre los 2 y los 80 grados. A partir de 80 grados el ronner marca en su pantalla digital exceso de calor. No nos permite este enfriar el agua a una temperatura inferior a la temperatura ambiente, aunque si se añade agua muy fria, si que reconoce su temperatura.
Cuando se le pide al ronner una bajada de temperatura, este responde no introduciendo calor mediante el movimiento efectuado por el serpentin, asi evacua el calor por contacto con el medio ambiente. Asi las bajadas de temperatura son bastante mas lentas que las subidas.
Comentar que el ronner trabaja a la decima de grado, lo cual permite una gran precisión en su uso y sobretodo responde rapido a la logica bajada de temperatura cuando se incorporan muchos ingredientes en el baño maria; es rapido ganando grados.
Te recomiendo mirim que pidas información en sole y graells a cerca de si hacen alguna demostracion para la venta de este producto. Desconozco si hacen demostraciones igual que se hace por ejemplo con el rational.
Para cualquier nueva duda estare encantado de prestarte mi colaboración, el ronner es una maquina a la que le tengo bastante " aprecio".
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YA TENGO RONER!!!!!! de momento estamos experimentando con ella tiempos, temperaturas, etc. pero es la leche, creo que dentro de poco me va a pasar como me pasó en su día con la Pacojet, que un día me la quedé mirando y me preguntaba a mi mismo, ¿como he podido vivir sin ti todo este tiempo?.