Mousse de turron de xixona en thermomix

Lugar donde compartir aquellas recetas especificas y adaptadas a este popular robot de cocina.

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Chefuri
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Mousse de turron de xixona en thermomix

Post by Chefuri »

mousse de turron de xixona
ingredientes para 35 mousses

1 litro de leche
350 gr. de turron de xixona
60 gr. de azucar
20 hojas de gelatina en remojo
250 gr. de yema de huevo
1 litro de nata

Elaboración:
Con el accesorio mariposa, pondremos la nata a montar en el robot. Deremos hacerlo en cantidades pequeñas, dada la capacidad del vaso.
Elegiremos una marcha moderada ( 5-6) para asi poder controlar facilmente el punto de momtado de la nata.
Reservar la nata tras su montado; y lavamos el vaso para realizar el siguiente proceso.

Pesamos el turron, el azucar e introducimos la leche en el vaso. Cerramos con la tapa y programamos 90 grados de temperatura durante unos 8-9 minutos.
MAntendremos la maquina a dicha temperatura y a una velocidad lenta, hasta lograr deshacer el turron junto con la leche sin que forme grumos.
Una vez concluido este proceso, añadiremos a la mezcla las hojas de gelatina. Es aconsejable dejar que enfrie un poco la mezcla antes de ponerla.

Una vez añadida la gelatina y la yema al conjunto, debemos dejarlo que atempere, que se enfrie hasta los 25-30 grados, temperatura en la cual podremos tocar el bol de pasteleria y no nos quemaremos ni notaremos excesivo calor.
Sera en este momento, con el conjunto tibio cuando incorporaremos de forma envolvente y suave la nata montada; siempre de arriba a abajo.
Es preferible añadir la nata semimontada a agregarla excesivamente montada, ya que es este caso es dificilmente evitable la formacion de grumos en la mousse.

Rellenamos el molde que hayamos elejido, o bien copas de coctel, vasos, o cualquier recipiente al uso.
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