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para pelugoso decir que no conozco mucho la marca, he estado viendo la tienda que decias y bueno, personalmente me quedo mejor con arcos pero porque me gusta el diseño.. de calidad no tengo ni idea, y tambien segun para que lo quieras, si es para casa o para el curro, con esto quiero decir que a lo mejo necesitas un cuchillo de batalla y que en dos tres años compres otro...
Siento no haberte sido de mucha ayuda
Bye

Hola a todos. os informare de que me encanta este tema, ya que por suerte mi vida esta dedicada a esto.LOS CUCHILLOS PARA PROFESIONALES.
Respondere, "bajo mi punto de vista" a estos temas y estoy a vuestra disposición de cualquier otra ó consejos al respecto.
>1º el Granton edge. Es la primera vez que lo oigo, pero investigando por esta maravilla de red, mi conclusión es que el GRANTON EDGE es lo que aqui le llamamos (ALVEOLADO) que son esas muescas que llevan en la hoja y su función es para que no se pegue el genero a la hoja.
por ejem. cortamos un filete muy fino, si se pega a la hoja del cuchillo el filete se rompera.
>2º Respecto a las calidades estoy muy deacuerdo con la mayoria de las respuestas.
Yo nunca recomendaria un buen cuchillo (caro) para alguien que no sepa mantenerlo y nunca un cuchillo malo (para empezar), me explico, hay cuchillos por ejemplo Cebollero 20 ó 25 cm. que por unos 20 ó 30 € hay en el mercado que para empezar no estan nada mal.
>3º Respecto a las marcas, es como todo cada marca tiene su gama alta ó gama baja por ejemplo en Arcos una gama intermedia com buena calidad/precio seria las series Clasica, Lyon ó Riviera sin tener que llegar a otras series que tienen mas (PUBLICIDAD) por decirlo de alguna manera y un claro aumento de precio.
Sobre Tridente (WÜSTHOF) me parece una gama alta claro esta por su buena calidad pero con unos precios bastantes asequibles por que tiene desde unos 30€ hasta casi 150 € según modelo.
las otras marcas GLOBAL, ZWILLING, VICTORINOX,KAI,y un largo etc... yo los recomendaria para alguien que sepa mimarlos.
La calidad de una herramienta va acompañada de quien la maneja y un cuchillo cuanto mas calidad es mas delicado, (si se puede romper un cuchillo por una caida) cuanto mas temple mas calidad y mas fragil.
Lo que si recomendaria siempre tener encuenta que un cuchillo siempre se tiene que vaciar por un profesional, manter el filo (corte) con chaira cuando esta no surta efecto, piedras, pero tener presente que sufre un desgaste y habra que volver a vaciar para sacarle mas rendimiento.
Como veis este tema me encanta, y estaria todo el dia aqui. Como he dicho estoy a vuestra disposición para cualquier pregunta o consejo..saludos.

Tosamosan tienes mucha razón en cuanto a que la herramienta de trabajo se tienen que mimar, porque la idea y tambien con el gusto de marca que es igual a las miles de cromias de colores que te pueden gustar. Tambien he de hacer una pregunta y es por curiosidad y a ver si alguien tiene a bien contestarme. Mi pregunta es que si existe otro tipo de vaciado tipo laser... o es el metodo de toda la vida. Gracias