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Yo la llamo Marquesa Juana, por el nombre de la amiga que me la enseñó a hacer. No se la ve con frecuencia, pero es my sabrosa


Marquesa de ananás o Marquesa Juana

½ Kg. de mantequilla
½ Kg. de azúcar pulverizada
8 huevos, separadas las claras de las yemas
1 piña grande en trozos, bien escurrida. O un pote de ananás en su jugo
6 docenas de plantillas
almendras molidas y enteras
esencia de almendras

Quitar la corteza al ananás y los ojos. Cortarla en trozos pequeños, de unos 3 cm de largo por 1 1/2 de ancho. POnerla a hervir un rato en agua con azúcar. Retirar, colar y reservar.

Batir la mantequilla con el azúcar hasta que blanquee.Aromatizar con la esencia de almendras. Agregar las yemas, una a una y luego las claras previamente batidas a punto de nieve con movimientos envolventes. Añadir el ananás y las almendras y mezclar muy bien.

Untar un molde con mantequilla y forrar con las plantillas. Echar un poco de la mezcla, poner una capa de plantillas y continuar alternando hasta llenar el molde, terminando con plantillas. Llevar a refrigeración por 12 horas.

Sumergir el molde en agua caliente y desmoldar. Adornar con trozos de ananás y almendras.
Si se desea, puede hacerse en moldes individuales

Bizcochos de soletilla creo me dijo una vez Pastelero que se llamaban all Son unas especie de galletas largas, parecidas a las lenguas de gato pero mas gorditas. Y, por lo general, traen azúcar por encima. Se parecen a las plantillas de los zapatos, en su forma.

Se conoce tambien por el nombre de melindro. Incluso diria que es mas conocido por melindro que por soletilla. LA receta es distinta a la del bizcocho, pero en caso de no querer hacer una receta concreta para ello se puede llegar a usar la de un bizcocho simple...en una pasteleria eso es un crimen, pero en casa...ya nos es suficiente.

Os paso la receta para los que lo querias hacer

http://www.chefuri.com/recetas/ver.php? ... =repostero