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Lo prometido es deuda

Tal como quedamos en el chat del otro día os doy la relación de algunos libros relacionados con la ciencia y la cocina:
- quimica culinaria de A. Coenders
- La cocina y sus misterios de Hervé This
- Cocinar con una pizca de ciencia de J. Perez Conesa
- Los secretos de los pucheros de Herve´This
- La cocina y la ciencia de Peter Barham
todos estos en Ed. Acribia
- Lo que Einstein le contó a su cocinero de Robert L. Wolke Ed. Ma Non Troppo


"El que no enseña lo que sabe... es porque tiene miedo que aprendan más que él"

El libro "Cocinar con una pìzca de ciencia" de Joaquin Pérez Conesa esta publicado en IJK Editores

Muchas gracias lobo, tomo nota para cuando vaya a una librería donde pueda estar hojeando tranquilamente, y ver lo interesantes que son.

Fué muy interesante la charla, haber si coincidimos otro día todos para charlar de nuevo, de lo que sea, seguro que nos divertiremos y aprenderemos mucho, yo por lo menos si.

Muchisimas gracias lobo por poner las referencia de estos libros en el foro tal y como nos habias prometido en el chat del pasado viernes.

El secretos de los pucheros de Hervé this lo leí hace cosa de 5 años, y pese a ser un libro de cierta dificultad tecnica, es una obra maestra; creo que un libro muy muy util para cualquier amante de la gastronomia.

Posiblemente Hervé This sea el escritor mas conocido sobre esta tematica; cocina desde un punto de vista quimico;tiene incluso libros dedicados a niños teoricamente que hacen mas facil su comprensión para todos los publicos.

Los niños en la cocina ; La cassérole des enfants en su version original; esta editado por Acribia en castellano; es otra obra a tener en cuenta.

Estaria bien que aquellos que conozcais mas libros de esta tematica podais agregarlos.

Yo tengo el primero "química culinaria" de Coenders. Lo recomiendo muchísimo a todo aquel que le interese este tema. Es muy bueno, muy completo y viene explicado de manera que no hay que ser un químico para entenderlo.
También quiero sumar uno más, aunque quizás se salga un poco del tema. Se llama "La ciencia de las golosinas" y es de W.P.Edwards. Este es algo más complejo, pero ¿dónde estaría la gracia si no nos esforzáramos cada día por aprender algo más?
Donde vivo, me cuesta mucho encontrar libros de este tipo, así que los mando a pedir a esta web http://www.catalogobuffet.com .Espero que ayude a los que no encuentran tiendas especializadas cerca de casa.
Saludooos

Concasse me interesa saber un poquito mas sobre el libro que nombras. Que trata sobre dulces, sobre pasteleria??? A mi me interesa mucho aprender un poco mas sobre como actuan las pectinas, los azucares en heladeria, etc... reo que es un apartado de la gastronomia muy "cientifico" y que explicado con palabras faciles es de mucha ayuda para saber porque las cosas tienen una tecnica y un metodo.

Si fuera asi, genial, mas material a disposicion.

Por ultimo hacer una recomendacion para aquellos que no disponeis de tiendas especializadas en vuestra ciudad. Nuestro sponsor c_o_c_i_n_e_r_o_s.info es una tienda especializada en material de cocina y pasteleria y tambien en publicaciones editoriales. Ahi podeis echarle un vistacillo al catalogo...nunca esta de mas tener una referencia mas.

Gracias concasse por al referencia, buen aporte¡

Gracias a ti Chefuri.
El libro de "La ciencia de las golosinas" trata sobre el azúcar y todos los ingredientes químicos que integran las golosinas. Por qué se usan, cómo actúan y demás.
Bueno, copio aquí al explicación que han puesto en la web donde lo compré, que está mejor. Espero que no les moleste.

Quizás pos su título podríamos pensar que este libro no nos aporte nada, sino es que nos dediquemos al mundo del dulce, pues nada más lejos de la realidad.
Su mejor aportación al oficio actual de cocinero es la exposición sobre los productos como azúcares y edulcorantes (glucosa, azúcar invertido, sacarosas, jarabes, etc.)
Ingredientes lácteos, grasas vegetales, gelificantes (agar, alginatos, goma guar, pectinas, tipos de almidones, gomas). Otro capítulo donde se desarrollan los emulgentes, colorantes, y aromas (caramelos, clorofila, etc). Finalmente, un desarrollo ajustado a la elaboración de golosinas y sus métodos. De sus explicaciones podremos extraer, técnicas, procesos, consideraciones y muestra muchas explicaciones a tener en cuenta en nuestro trabajo diario.
Un saludo.

Genial, es una tematica muy interesante; compleja pero creo que muy entendible; sin duda me gustaria aprender el porque de todos estos procesos que se pueden realizar con el azucar como protagonista

Gracias nuevamente concasse por la informacion. Por ultimo...podrias pasarme el link de la web donde compraste el libro???