Bibliografia. Recomendaciones libros de gastronomia

concasse · Post by **concasse** » Thu 22 Dec, 2005 08:15

Claro que sí. La web es esta: http://www.catalogobuffet.com
Que lo disfrutes.

concasse · Post by **concasse** » Wed 29 Mar, 2006 23:56

Hola de nuevo, tengo un libro (bueno 2) que tengo que recomendar:
Lo que Eintein le conto a su cocinero 1 y 2. Pillaroslo en cuanto podais porque si os va el tema de la química culinaria y sabeis poco de química esto es lo mejor. Es de Robert L. Wolke.
Yo lo estoy devorando.
Un saludo a tod@s.

Post by **Chefuri** » Fri 14 Apr, 2006 16:07

Apprenez l´art du Chocolat

Pascal Brunstein Meilleur ouvier de la France

Introduccion sobre el cacao y la produccion de chocolate.
Tecnicas de montage
Fiestas de navidad (figuras)
Fiestas de Pascua
Dia de la madre
Dia del padre
El otoño, la vuelta al cole
Los chocolates de prestigio
Pasteles (realmente impresionante)
Pequeños pasteles
Petit four
Postres con chocolate

Considero este libro un libro de esos que no deberia faltar en la biblioteca de un pastelero. Uno de aquellos por los que realmente merece la pena gastarse el bolsillo y no con libros de pésima calidad como los que proliferan de algunos "pasteleros mediaticos"(hasta aqui puedo leer que si no nos cierran el quiosco)

Ha llegado a mis manos de rebote, y dudo que se pueda conseguir en castellano. Igualmente recomiendo no perderle la pista al autor, demuestra ser un elegido en la materia

el_lobo · Post by **el_lobo** » Mon 17 Apr, 2006 04:45

Os adjunto el título de algunos libros de Anthony Bourdain:

- La cocina de “Les Halles”: estrategias, recetas y técnicas culinarias del bistro clásico.
- Viajes de un chef: en busca de la comida perfecta.
- Confesiones de un chef. Aventuras en el trasfondo de una cocina.

Todos ellos editados en RBA.

Sé que ha escrito, además, dos o tres novelas policíacas ambientadas en el mundo de la cocina, pero no dispongo de datos, ni sé si están traducidas al castellano. Actualmente Bourdain es chef ejecutivo de “Les Halles”.

De momento el único que he leído es “Confesiones de un…”, me ha parecido bastante interesante y entretenido, se nota que está escrito por alguien que conoce y ha vivido la cocina.

Un saludo,

Post by **Chefuri** » Mon 17 Apr, 2006 15:15

Genial lobo¡¡
Ha de ser interesante el segundo libro que nombras...debe dar muchisimo juego el argumento; es algo tan personal.

Mejores referencias de Bourdain no podemos tener, gran post

olmar · Post by **olmar** » Sun 28 May, 2006 19:44

Consulté por ahi y parace que "La cocina de Les Halles..." todavía se puede conseguir. Lo que no se es cuanto cuesta.

olmar · Post by **olmar** » Tue 30 May, 2006 02:22

LAROUSSE DE LA COCINA, concebido y realizado por Sylvie Gerard y Frèdèrick Longuépée. Primera edición 2.001.

Edicion española 2.004: Nuria Lucena Cayuela
Asesoria gastronomica: Planet Mare Nostrum
Prólogo: Martín Berasategui
Nº Páginas: 415

olmar · Post by **olmar** » Tue 30 May, 2006 02:29

El libro es una edición ampliada de AUSTRALASSIAN INGREDIENTS, publicado en 1.997, dirigida al público inglés. Traducida tambien al alemán y luego al español por la Editorial Könemann. 382 páginas en las cuales se incluyen fotografías de diversos tipos de ingredientes, su nombre científico cuando es el caso y una breve descripción el producto y sus usos

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