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Se trata de la colección: "Pequeña Biblioteca LA COCINA EXQUISITA", escritos por Jill Norman, que publicó El País-Aguilar entre 1989 y 1990. Entre otros contenía los siguientes títulos:
"Hierbas para ensaladas"
"Hierbas aromáticas"
"Especias de raíces y frutos"
"Especias de raíces y cortezas"
"Frutos secos"
"Aromas y sabores dulces"
"Flores y hojas para condimentar"
"Tes y tisanas"
"Mermeladas y compotas"
"Helados y sorbetes"
"Chocolate"
"Miel"

Muy informativos, buenas fotos, algunas recetas, son unas joyitas que vale la pena tener en la biblioteca.

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olmar
Maestro de Chef's forer@s



Registrado: 23 Mar 2003
Mensajes: 3008
Ubicación: Caracas-Venezuela
Publicado: Vie Mar 02, 2007 12:36 am Asunto: La cocina de Les Halles

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Me acaba de llegar este libro y quise compartir con ustedes la información.

LA COCINA DE LES HALLES
Estrategias, recetas y técnicas culinarias del bistró clásico

Autor: Anthony Bourdain
En colaboración con José de Meirelles y Phillippe Lajaunie

Editado por RBA Libros S.A.
http://www.rbalibros.com
rba-libros@rba.es

El libro, básicamente, esta dirigido a personas no profesionales de la cocina. Las primeras 29 páginas traen la introducción, una descripción de Les Halles y alguna información sobre técnicas y útiles de cocina. Las restantes 270 páginas del libro contienen recetas clásicas de la cocina francesa (sopa al pistou; rilletes; boeuf bourguignon; pot-au-feu; crème brûlèe y similares);fotografías; un pequeño glosario y una mini lista de proveedores ubicados en el mercado de la Boquería, en Barcelona. Todo en un lenguaje muy coloquial.
_________________


Dios los cría y ellos se juntan, al calor de virtuales fogones y de compartidas recetas

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Jesús
Forer@ de 1ª


Registrado: 24 Dic 2006
Mensajes: 104
Ubicación: Albacete
Publicado: Vie Mar 02, 2007 12:59 am Asunto:

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perdona mi ignorancia, pero que es eso de LES HALLES? no tengo ni zorra de francés.

Aquí han puesto la feria del libro, me pasaré para ver que libros de cocina tienen, siempre hay alguno bueno.

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olmar
Maestro de Chef's forer@s



Registrado: 23 Mar 2003
Mensajes: 3008
Ubicación: Caracas-Venezuela
Publicado: Vie Mar 02, 2007 6:10 am Asunto:

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Les Halles era el antiguo mercado de Paris, donde se vendia de todo: desde un buey recien muerto (o un cordero, o un ganso) hasta frutas, verduras, legumbres y demas. Y, como es normal, en sus cercanías habían tascas que atendían las necesidades de los obreros del mercado.

De ahí el nombre elegido por el dueño del restaurant donde es chef Anhony Bourdain. En recuerdo del antiguo mercado escogió el nombre. En recuerdo de las tascas de las cercanías seleccionó el menú que hoy dia allí se sirve.
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Chefuri
Administrador del foro


Registrado: 16 Feb 2003
Mensajes: 2968
Ubicación: Barcelona
Publicado: Vie Mar 02, 2007 1:22 pm Asunto:

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Parece muy guapo el libro, a parte de ser escrito por un consagrado personaje de la literatura gastronomica; confesiones de un chef posiblemente sea el libro numero 1 en ventas sobre esta tematica.

Desconocia este libro;me hace recordar Les Halles...un centro comercial como los que se llevan ahora, pero mayoritariamente subterraneo, con entrada al metro y tren desde el propio centro comercial. Esta guapo Les Halles, les recomiendo que lo visiten.

Si puedes olmar, cuelga esta informacion en el post de las recomendaciones de libros de gastronomia, que asi no bajara nunca de posicion en el foro

http://foros.chefuri.net/recetas-4076-b ... nomia.html

Gracias de nuevo Olmar¡
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De mica en mica s´omple la pica

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olmar
Maestro de Chef's forer@s



Registrado: 23 Mar 2003
Mensajes: 3008
Ubicación: Caracas-Venezuela
Publicado: Vie Mar 02, 2007 10:21 pm Asunto:

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Traté de poner la información allí. Pero, tontamente, la califiqué como "nuevo tema" y no en "publicar respuesta". Por eso está donde no debe. Intentaré copiar y mudar.
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olmar
Maestro de Chef's forer@s



Registrado: 23 Mar 2003
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Ubicación: Caracas-Venezuela
Publicado: Vie Mar 02, 2007 12:36 am Asunto: La cocina de Les Halles

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Me acaba de llegar este libro y quise compartir con ustedes la información.

LA COCINA DE LES HALLES
Estrategias, recetas y técnicas culinarias del bistró clásico

Autor: Anthony Bourdain
En colaboración con José de Meirelles y Phillippe Lajaunie

Editado por RBA Libros S.A.
http://www.rbalibros.com
rba-libros@rba.es

El libro, básicamente, esta dirigido a personas no profesionales de la cocina. Las primeras 29 páginas traen la introducción, una descripción de Les Halles y alguna información sobre técnicas y útiles de cocina. Las restantes 270 páginas del libro contienen recetas clásicas de la cocina francesa (sopa al pistou; rilletes; boeuf bourguignon; pot-au-feu; crème brûlèe y similares);fotografías; un pequeño glosario y una mini lista de proveedores ubicados en el mercado de la Boquería, en Barcelona. Todo en un lenguaje muy coloquial.
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Jesús
Forer@ de 1ª


Registrado: 24 Dic 2006
Mensajes: 104
Ubicación: Albacete
Publicado: Vie Mar 02, 2007 12:59 am Asunto:

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perdona mi ignorancia, pero que es eso de LES HALLES? no tengo ni zorra de francés.

Aquí han puesto la feria del libro, me pasaré para ver que libros de cocina tienen, siempre hay alguno bueno.




olmar
Maestro de Chef's forer@s




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Les Halles era el antiguo mercado de Paris, donde se vendia de todo: desde un buey recien muerto (o un cordero, o un ganso) hasta frutas, verduras, legumbres y demas. Y, como es normal, en sus cercanías habían tascas que atendían las necesidades de los obreros del mercado.

De ahí el nombre elegido por el dueño del restaurant donde es chef Anhony Bourdain. En recuerdo del antiguo mercado escogió el nombre. En recuerdo de las tascas de las cercanías seleccionó el menú que hoy dia allí se sirve.
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Chefuri
Administrador del foro




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Parece muy guapo el libro, a parte de ser escrito por un consagrado personaje de la literatura gastronomica; confesiones de un chef posiblemente sea el libro numero 1 en ventas sobre esta tematica.

Desconocia este libro;me hace recordar Les Halles...un centro comercial como los que se llevan ahora, pero mayoritariamente subterraneo, con entrada al metro y tren desde el propio centro comercial. Esta guapo Les Halles, les recomiendo que lo visiten.

Si puedes olmar, cuelga esta informacion en el post de las recomendaciones de libros de gastronomia, que asi no bajara nunca de posicion en el foro

http://foros.chefuri.net/recetas-4076-b ... nomia.html

Gracias de nuevo Olmar¡
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olmar
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Traté de poner la información allí. Pero, tontamente, la califiqué como "nuevo tema" y no en "publicar respuesta". Por eso está donde no debe. Intentaré copiar y mudar.
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Dios los cría y ellos se juntan, al calor de virtuales fogones y de compartidas recetas

Hola!
Alguno de ustedes me podria prorporcionar informacion bibliografica sobre la "cocina de Autor" se los agradeceria muchismo.

saludos

Escrito por Tere


Me han regalado el libro La Cocina en 10 Minutos de Ferran Adrià y además viene con 2 dvd donde está el paso a paso de todas las recetas del libro Very Happy Very Happy

Recetas fáciles y rápidas de hacer para preparar en 10 minutos; me viene genial porque últimamente voy justita de tiempo Razz

Referencias de literatura gastronomica

http://foros.chefuri.net/recetas-6436-l ... pinar.html

Un dia en el Bulli




Autores: Ferrán Adriá y Albert Adriá
Editorial: El bullibooks y RBA editores
Precio: Aproximadamente 40 E
Paginas: 310
ISBN-978-847901741

Comentario:
es un libro que se sale de los parámetros de todos aquellos libros que he leido hasta el momento. Es un libro que responde a una necesidad o deseo que tenemos o hemos tenido todos aquellos que sentimos algo mas responsabilidad profesional cuando nos ponemos la chaquetilla de trabajo. Cuantas veces hemos deseado trabajar en el Bulli? Quizas muchas, aunque por otro lado ni nos lo hemos planteado seriamente, ni quizas tuvieramos acceso a ello. De un modo u otro la curiosidad de saber “que se cuece” por el mejor restaurante del mundo creo que la hemos tenido “todos” alguna vez.

Este libro enfoca perfectamente esta necesidad; ya que nos muestra como es el organigrama completo del restaurante, desde los socios, a los responsables de cada una de las áreas, incluido el taller de desarrollo. Se detalla la mice en place de cada plato y cada partida de forma minuciosa, de forma que el lector puede saber como debe organizarse el trabajo de la persona que es responsable de ese plato. Nunca hasta el momento habia visto un libro tan técnico y profesional en este sentido, tienes la sensación que esas son tus fichas técnicas para “sacar esa partida”.
También este libro tiene un tinto biográfico ya que dentro del organigrama del restaurante se hace énfasis en la trayectoria profesional de las personas mas importantes dentro de el. Busca el libro que conozcamos a esas personas que normalmente trabajan a la sombra de Albert y Ferrán Adriá.

No catalogaria este libro de imprescindible en nuestras bibliotecas, pero si un libro que nos resolverá algunas dudas que difícilmente podriamos haber resuelto. A nivel técnico las recetas son difíciles, solo aptas para profesionales con cierta cualificación; eso si, quien sabe si dentro de unos años estas recetas serán ya unos “clásicos” como la tortilla de patatas en deconstrucción.

TITULO:La cocina dulce
AUTOR: PACO TORREBLANCA
EDITOTIAL:Temas de hoy S.A.(grupo planeta)
PAGINAS:254
PRECIO: 25 E.

Recomiendo este libro para todo aquel que le guste la pastelería y no sea un profesional,de todas maneras las formulas del libro son precisas y buenas,Paco Torrablanca es el único español que a conseguido el titulo de Mejor,Maestro,Pastelero,Europeo.
Apesar de no ser un libro para profesionales,se necesita un poco de nivel para realizar algunas de las recetas,creo que es un libro honesto,con esto quiero decir que seguro que la formula que nos da por ejemplo del glaseado de chocolate es la misma que el utiliza.
Por mis manos han pasado otros libros de "reposteria casera"pero al lado de este parecen meros recetarios.
Creo que la relación calidad precio es muy buena,teniendo en cuenta lo que hay en el mercado y la gente que se anima a hacer libros.
Es una suerte que un maestro pastelero se digne a compartir conocimientos,como ya hace años que PIERRE HERME lo hace en francia,no digo que no existan libros buenos de nuestros mejores pasteleros si no que tal vez son muy tecnicos y no están al alcance del bolsillo de cualquiera.
Incluya un DVD esplicando el paso a paso de el pastel que hizo para la boda de los principes y algunos trucos.

saludos.