Foro de cocina ChefUri

HOLA. ESTOY COMENZANDO A ESTUDIAR LA CARRERA DE GASTRONOMIA. Y ME PIDIERON INVESTIGARA LOS UTENSILIOS QUE USA UN CHEF. ALGUIEN PODRIA INDICARME EN QUE PARTE PUEDO ENCONTRAR TODOS ESTOS UTENSILIOS.....
GRACIAS

hola fernando, bienvenido a chefuri.com

Intentaremos ayudarte en tu trabajo, aunque nos documentamos con nuestra propia experiencia ya que no tenemos elaborado ningun estudio al respecto del utillaje necesario para un cocinero

Antes de definirlo con detalle, hacer un pequeño esquema de las herramientas y cuchillos mas necesarios para un cocinero profesional

Vestuario

chaquetilla innifuga
pantalones de cocina
delantal de peto o mandil
zapatos de seguridad

Cuchillos

cuchillo cebollero
puntilla o cuchillo de ofice curvado para tornear
puntilla o cuchillo de ofice plano para cortes pequeños
cuchillo deshuesador de carne
media luna para filetear pescado
filet a solé para limpieza de pescados planos tipo lenguado

otras herramientas:
cincelador
pelador
cuchara parisina o sacabolas o sacabocados
descorazonador de manzanas

para el mantenimiento de los cuchillos:

Chaira de acero
piedra de toque de 800 para rebajar y de 200 para pulir

especial para pasteleria:

espatula de pastelero plana y de codo
espatula de pastelero de 5 cm de hoja
carton de goma
rasqueta para atemperar chocolate
peines rugosos, de punta, ondulados
cornets metalicos
cuchillo de sierra
guante de amianto y gancho para sacar productos del horno
pistola de pintura de chocolate
pistola de aplicacion de caramelo
pala de quemar

de pronto me sale este utillaje, si de momento tienes suficiente...comentanos algo y seguiremos trabajando en el tema; aportando lo que buenamente podamos entre todos.

Un saludo¡¡

No como chef, pero si como cocinera, puedo decir que sin una variedad de cucharas, cucharones y paletas de madera o de plástico duro, no puedo trabajar. Lo mismo sin una chaira, para afilar los cuchillos; el exprimidor de ajos; un par de ralladores (el de queso separado del de cebolla, verduras y demás); un ralladorcito para la nuez moscada; un despepitador de aceitunas; un mortero (prefiero la piedra de machacar antigua); cucharillitas especiales de plástico para sacar aceitunas, alcaparras y encurtidos de sus frascos; rodillo para estirar masa, batidores de mano de distintos tamaños y eléctrico; pasapuré y debo olvidar algunas otras cositas.
Y si estoy trabajando para terceros, algo para ponerme sobre el cabello, a fin de evitar un posible pelastre.

estoy empezando la carrera y me dejaron de tarea investigar cuales son el tipo de loza y el tipo de plaque y ademas su clasificacion. ya lo busque por todos lados y no he podido encontrarlo. ayudenme porfavor. me urge

Ay, Dios! Ya empiezan a hablar en chef. Si lo traduces al castellano, podría intentar encontrarte una respuesta

olmar wrote:Ay, Dios! Ya empiezan a hablar en chef. Si lo traduces al castellano, podría intentar encontrarte una respuesta

pues necesito saber el nombre de cada cubierto de mesa y de servicio y el nombre de cada plato y accesorios para servir. porfavor

Encontré esto en http://www.protocolo.org. Creo tiemne mas material incluyendo lo referente a la cubierterìa. Mas tarde veo, porque ahora es la hora de la teleculebra




La vajilla. Tipos de elementos y como situarlos en la mesa.

La vajilla es un elemento imprescindible en la mesa, tanto a diario como en ocasiones especiales. Aunque existen diversidad de materiales, las más habituales son de porcelana y de loza. Igual nos ocurre con los diseños y los tamaños. Las modas y los fabricantes han dado lugar a una libertad (dentro de unos límites) en cuanto a tamaños y diseños. Lo mejor será escoger, algún diseño clásico, válido para cualquier ocasión, pues se pasan menos de moda, y son más fáciles de combinar. Para diario o reuniones informales puede contar con una vajilla de diseño más moderno y atrevido.

Composición. Una vajilla debe contener, al menos en su formato más básico: platos hondos, platos llanos y platos de postre. Las vajillas más completas pueden llegar a tener un número de piezas elevado, aunque muchas de ellas no se suelen utilizar nada más que en contadas ocasiones. Podemos encontrarnos vajillas con: platos y tazas de consomé, soperas, salseras, bandejas de los más diversos tamaños y formas, platos especiales para espárragos, caracoles, cuencos diversos, etc. Cuidado con utilizar elementos extraños de la vajilla que puedan poner en un compromiso a nuestros invitados.

Algunos elementos que inicialmente no componen la vajilla, son los bajo-platos o platos de presentación, cada más utilizados y muy elegantes. Se colocan como elemento decorativo, y como base de la vajilla tradicional. En comidas formales procuraremos utilizar vajillas de calidad (tipo Sevre, Limoges, Rosenthal ...). Cuando coloque los platos en la mesa recuerde que nunca se colocan dos platos iguales juntos (dos llanos o dos hondos juntos, por ejemplo). Tampoco se coloca directamente sobre el mantel (o bajo-plato) un plato hondo.

Los platos se colocan separados entre sí unos 45 cms. y a unos 3 cms. del borde de la mesa (para no medirlo, unos 3 dedos, más o menos). Los platos deben colocarse limpios libres de saltones o rayados. Se puede colocar un plato de "relleno" que se retira cuando se va a servir la comida. Si utiliza un platillo para el pan éste se coloca en la parte superior izquierda, justo en la parte superior de los cubiertos de la izquierda. Puede ir acompañado de un pequeño cuchillo (tipo postre) para untar la mantequilla, junto al bollo de pan.




En la mesa

Vea también:

El vino (7 temas)

Encontré esto en http://www.protocolo.org. Creo tiemne mas material incluyendo lo referente a la cubierterìa. Mas tarde veo, porque ahora es la hora de la teleculebra




La vajilla. Tipos de elementos y como situarlos en la mesa.

La vajilla es un elemento imprescindible en la mesa, tanto a diario como en ocasiones especiales. Aunque existen diversidad de materiales, las más habituales son de porcelana y de loza. Igual nos ocurre con los diseños y los tamaños. Las modas y los fabricantes han dado lugar a una libertad (dentro de unos límites) en cuanto a tamaños y diseños. Lo mejor será escoger, algún diseño clásico, válido para cualquier ocasión, pues se pasan menos de moda, y son más fáciles de combinar. Para diario o reuniones informales puede contar con una vajilla de diseño más moderno y atrevido.

Composición. Una vajilla debe contener, al menos en su formato más básico: platos hondos, platos llanos y platos de postre. Las vajillas más completas pueden llegar a tener un número de piezas elevado, aunque muchas de ellas no se suelen utilizar nada más que en contadas ocasiones. Podemos encontrarnos vajillas con: platos y tazas de consomé, soperas, salseras, bandejas de los más diversos tamaños y formas, platos especiales para espárragos, caracoles, cuencos diversos, etc. Cuidado con utilizar elementos extraños de la vajilla que puedan poner en un compromiso a nuestros invitados.

Algunos elementos que inicialmente no componen la vajilla, son los bajo-platos o platos de presentación, cada más utilizados y muy elegantes. Se colocan como elemento decorativo, y como base de la vajilla tradicional. En comidas formales procuraremos utilizar vajillas de calidad (tipo Sevre, Limoges, Rosenthal ...). Cuando coloque los platos en la mesa recuerde que nunca se colocan dos platos iguales juntos (dos llanos o dos hondos juntos, por ejemplo). Tampoco se coloca directamente sobre el mantel (o bajo-plato) un plato hondo.

Los platos se colocan separados entre sí unos 45 cms. y a unos 3 cms. del borde de la mesa (para no medirlo, unos 3 dedos, más o menos). Los platos deben colocarse limpios libres de saltones o rayados. Se puede colocar un plato de "relleno" que se retira cuando se va a servir la comida. Si utiliza un platillo para el pan éste se coloca en la parte superior izquierda, justo en la parte superior de los cubiertos de la izquierda. Puede ir acompañado de un pequeño cuchillo (tipo postre) para untar la mantequilla, junto al bollo de pan.




En la mesa

Vea también:

El vino (7 temas)