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Esto es la transformación de una receta de la dieta South Beach (frittata de calabacines) por algo mas cónsono con mis gustos.

PUDDING DE CALABACINES, PIMIENTOS Y TOMATES

1/2 taza de cebolla picada muy fina
1 pimiento rojo cortado en trozos de unos 2 cm. de lado
1 calabacin grande sin pelar, cortado en cuartos y luego en trozos de unos 2x2 cm
3 tomates maduros, sin piel ni semillas, cortados en trocitos
1 cucharada de albahaca fresca picadita
la cuarta parte de un requesón de 500 grs., en trozos
1/4 de taza de leche, puede ser descremada
6 claras de huevo. Pueden ser de esas congeladas
1/4 de taza de queso mozzarella, u otro que funda, rallado o en trocitos
sal, pimienta

Poner en un cuenco hondo la cebolla, pimiento, calabacín y tomate. Salpimentar y mezclar. Agregar la albahaca, mezclar y rociar con una cucharada de aceite. Tapar y llevar al horno a 200°C. durante3/4 hora. Colar y reservar.

Poner la leche en la licuadora. Añadir el requesón y luego las claras. Probar el punto de sal. Verter sobre la preparación de vegetales, mezclar y poner en un molde de horno previamente engrasado. Hornear destapado a 200°C. una media hora. Controlar el grado de cocción, rociar con el queso picado y volver a llevar al horno hasta que el queso derrita. Servir caliente.