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 Asunto: Stollen -con fotos hechas por Pinkii-(RECETA NAVIDAD)
NotaPublicado: Mar 21 Dic, 2004 16:16 
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Chef forer@
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Registrado: Sab 15 Feb, 2003 15:46
Mensajes: 1187
Ubicación: Buenos Aires-Argentina

[color=darkblue]Esta recata ya la puse otros años, pero no esta demas recordarla :wink:
Como Loles (Pinkii, del foro amigo el cafetito) lo hizo y puso sus fotos, le pedi si podia ponerlas yo en mi mensaje, ya que las de ella son un lujo , por lo tanto retiro las que tome prestadas de internet y pongo las de Loles
Gracias Loles (Pinkiii)
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[color=green]Hola a todos , quiero compartir una receta que me gusta mucho.

Este stollen con variantes ( a veces lo relleno con mazapan y almendras ) lo hago desde hace muchos años, la receta original no es mia

El Stollen es una especialidad navideña austriaca y de los paises de habla germana.
Su masa es mucho mas humeda que la del Pan Dulce, y se caracteriza por tener frutas citricas confitadas y aroma de especias
[/color]


[color=blue]Stollen


Levadura 30 gr
Manteca 170 gr (mantequilla)
Azucar 150 gr
Yemas 3
Leche tibia 200 cc
Harina 500 gr
Sal ½ cucharadita
Canela 1 cucharada
Clavo de olor molido 1 cucharadita (opcional)
Nuez moscada 1 cucharadita (opcional)
Ralladura de limon 1 cucharada
Brandy o rhum 2 cucharadas
Almendras 100 gr
Nueces 100 gr
Pasas de uva 100 gr
Cascara confitada de naranja y de limon 100 gr
Esencia de vainilla 1 cucharadita

Manteca para untar 50 gr (mantequilla)
Azucar impalpable 100 gr (glas)

Glaseado de almendras

azucar impalpable 1 taza (glas)
leche caliente 2 a 3 cucharadas
esencia de almendras 3 gotas
almendras para decorar 50 gr



En un tazon, deshacer la levadura con 2 cucharadas de leche, hasta formar una crema sin grumos, agregar 2 cucharadas de harina al ras, batir para airear. Cubrir con film, dejar espumar por 5 minutos.

Colocar en un bol manteca a temperatura ambiente, batirla muy bien con el azucar.
Incorporar las yemas de una por vez, integrar alternado gradualmente el fermento, la ralladura, el brandy, la harina cernida con la sal y las especias junto con la leche tibia. Mezclar bien, debemos obtener una masa homogena y blanda, si fuese necesario agregar mas harina o leche para obtener la textura exacta.
Amasarla bien. Debemos lograr un bollo liso suave y flexible que no se pegue a la mesada ni a las manos.
Colocarla en un recipiente, taparla y dejar levar hasta duplicar el volumen.
Luego, abrir la masa, colocar las frutas secas picadas y las pasas maceradas. Trabajar la masa para integrar bien las frutas. Bollearla, cubrirla y dejarla levar nuevamente.
Estirar la masa, tratando de darle un formato ovalado de 2 y 1/2 cm de espesor.
Marcar el centro de la masa con el canto de la mano; humedecerla con un poco de manteca derretida y fria
Doblarla sobre si misma como si se tratara de una empanada grande, pero dejando un borde libre de 3 cm sin cubrir.
Dejar con este formato tipico o enroscar la masa sobrante, 1 o 2 veces hacia adentro, presionando bien. Practicando una terminación enrulada.
Colocar el stollen sobre una placa e. y e.
Dejar leudar nuevamente, tapado, por espacio de 20 minutos.

Horno 180°C, durante 40 a 50 min. aproximadamente.
Luego sacarlo y colocarlo sobre rejilla.
Para la presentacion clasica, untarlo en caliente con bastante manteca derretida, y espolvorearlo con abundante azucar impalpable .

Otra variante es cubrirlo con Glaceado de almendras, cuando todavia esta caliente y colocarle almedras fileteadas o partidas al medio y tostadas.
Se aconseja prepararlo con una semana de anterioridad
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[img]http://fotos.miarroba.com/fotos/2/b/2b1e7eee.jpg[/img]
[img]http://fotos.miarroba.com/fotos/2/8/283fb6ef.jpg[/img]


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"Lo esencial es invisible a los ojos"

Antoine de Saint-Exupéry


Última edición por angeles el Mar 28 Dic, 2004 13:38, editado 1 vez en total

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 Asunto: que rica receta
NotaPublicado: Mié 22 Dic, 2004 17:51 
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Chef forer@
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Registrado: Jue 17 Abr, 2003 04:50
Mensajes: 1068
Ubicación: Santiago de Chile
[size=200]que ricooooooooo Angelitaaaaaaa,tú siempre publicando recetas para conservar la linea jajajaajajaaa,besitos y gracias amiga.[/size]

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NotaPublicado: Jue 23 Dic, 2004 22:38 
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Maestro de Chef's forer@s
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Registrado: Mar 18 Feb, 2003 19:32
Mensajes: 4378
Ubicación: Alcalá de Henares (Madrid)

[size=150][color=red]Digo lo mismito que alexia, que ricooooooooooooooooooooooooooooo, :D[/color][/size]

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[color=blue]Disfruta hoy. Es más tarde de lo que crees. (Proverbio chino)[/color]

[img]http://foros.chefuri.net/images/upload/rosas.gif[/img] [size=150]Dela[/size] [img]http://foros.chefuri.net/images/upload/rosas.gif[/img]

Blog de Dela: http://lasrecetasdedela.chefuri.com/


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NotaPublicado: Mar 28 Dic, 2004 13:48 
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Chef forer@
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Registrado: Sab 15 Feb, 2003 15:46
Mensajes: 1187
Ubicación: Buenos Aires-Argentina
[color=green] :lol: :lol: :lol: eso mismo, para conservar la linea!!! :wink:
Ahora en serio...es muy rico, si, siii :D
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Traducción al español por Huan Manwë para phpbb-es.com