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| Chef forer@ |
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Registrado: Sab 15 Feb, 2003 15:46
Mensajes: 1187
Ubicación: Buenos Aires-Argentina
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Hola a todos . 
Les gusta el arroz con leche?
Se que hay varias formas de hacerlo y que cada uno tiene su recetita, pero... aca les copio una de D. Irigoyen que tiene una pintaaaaaa....
Arroz con leche, dulce de leche y nueces caramelizadas
Leche 2 l
Azúcar 150 g
Piel de 1 limón
Canela en rama 1
Arroz doble carolina 100 g
En una cacerola hierva la mitad de la leche con el azúcar a fuego lento. En otro recipiente, hierva el resto de la leche con la piel de limón y la canela. Agregue el arroz y cocine revolviendo como si fuera un risotto. Cuando haya absorbido toda la leche, comience a agregar la que tiene el azúcar, que ya estará reducida y con un punto de dulce de leche. Continúe la cocción hasta que el cereal esté tierno y bien cremoso. Sirva el arroz con leche en los recipientes elegidos, con un copete de dulce de leche y nueces caramelizadas.
Nueces caramelizadas
Azúcar 50 g
Nueces mariposa (en mitades) 150 g
En una sartén, caliente el azúcar hasta que se funda y forme un caramelo rubio. Agregue las nueces en mitades.
Vuelque la mezcla sobre una plancha siliconada o en la mesada aceitada, tratando de separar las nueces con las manos. Cuando enfríen, dispóngalas sobre el arroz.
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"Lo esencial es invisible a los ojos"
Antoine de Saint-Exupéry
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