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 Asunto: Arroz de pollo (Fin de año)
NotaPublicado: Vie 02 Ene, 2004 01:05 
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Administrador del foro
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Registrado: Dom 16 Feb, 2003 02:03
Mensajes: 6608
Ubicación: Barcelona

Queria compartir con todo el foro una receta que he preparado este fin de año, con la particularidaad mas que especial de haber preparado esta receta con la mejor materia prima posible.
El pollo con el que cociné este arroz era un pollo criado a base de grano durante 7 meses, nada que ver con los pollos que podemos comprar en cualquier supermercado.
Ese pollo era una verdadera maravilla; se podia comer la pechuga cruda practicamente, sin resultar para nada indigesta ni con textura de chicle como suele tener el pollo cuando no esta bien cocinado.
Nunca en la vida habia probado un pollo semejante y verdaderamente marca las diferencias.
Otra particularidad era el propietario del pollo. Me lo mandó por correo Helado, un forero que tengo la suerte de conocer en persona desde ya hace 2 años y que se merece un 2004 de ensueño.
Ya sabe el que me hizo mucha ilusion; menudo regalazo.
Asi pues a la espera de que el os cuente mas cosas sobre sus pollos, o os ponga recetas que prepara el con los pollos; os escribo como lo preparé.


ARROZ DE POLLO DE FIN DE AÑO

1 pollo de Paco(Helado) de 4 kilos
2 cebollas
1 cabeza de ajo
1 zanahoria
1 puerro
clavo
1 hoja de laurel
600 gr. de arroz bomba

Elaboracion:

Mucha paciencia para desplumar el pollo, pluma por pluma.
Una vez hemos retirado la immensa mayoria de plumas, quemaremos el resto con la ayuda de un soplete o bien de un fogon.
Seguidamente cortamos el pollo en octavos y lo salpimentamos bien.
En una paella calentamos un poco de aceite de oliva y cuando este bien bien caliente vamos marcando el pollo siempre por el lado de la piel.
Vamos retirando el pollo que ya este marcada, sucesivamente hasta que todo haya quedado bien dorado.
Seguidamebte rehogamos la cebolla, la cabeza de ajos partida pòr la mitad, asi como la zanahoria y el puerro.
Volvemos a introducir el pollo y mojamos el conjunto con agua hasta cubrir.
Daremos fuego muy muy lento durante 20 minutos, para asi concentrar todos los sabores del asado del pollo en el caldo.
Es importante no pasarse de tiempo, si no el pollo quedara demasiado cocido y por consiguente duro.
Retiramos el pollo cuidadosamente y seguiremos reduciendo el caldo hasta que quede bien concentrado. Se le debe agregar las patas que aportan mucha gelatina al caldo.

Colamos el caldo y lo dejamos enfiar.
Una vez frio desgrasaremos el caldo guardando esta materia grasa para anacarar el arroz.
Calentaremos la paella y agregaremos una cucharada de sofrito por cada racion de arroz.
Aprovecharemos como habiamos indicado antes la grasa del fondo.
Unificamos al fuego el sofrito con el arroz y volvemos a introducir el pollo en la paella.
Mojaremos con el caldo caliente y daremos fuego fuerte los 5 primeros minutos de hervor del arroz.
Seguidamente lo bajaremos durante los siguientes 13 minutos que necesitara el arroz de cocción.
Los ultimos 5 minutos podemos añadirle guisantes frescos o bien alcachofas.
Dejar reposar y servir.


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NotaPublicado: Vie 02 Ene, 2004 04:20 
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Maestro de Chef's forer@s
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Registrado: Dom 23 Mar, 2003 20:22
Mensajes: 3314
Ubicación: Caracas-Venezuela
Como picatierra (el pollo) me parece ideal. Como preparación (del pollo), lo mas sencillo suele ser lo mejor. Como preparación del arroz con pollo, idem.

Pero tengo una preguntica. ¿No destripaste al pobre animalito ni le quitasde las glándulas que lo diferencian de una polla? No le diete un buen baño con agua y jabón despues de haberle quemado los cañones?

Sucede que cuando yo era chica, no habían pollos beneficiados (nunca he entendido por qué los llaman asi). Por tanto todos los pollos debían ser comprados vivos, conseguir alguien que pusiera fin a sus días si es que tu no sabías o te atrevías a hacerlo y luego empezar con la derie de pasos que señalaste. Y otros mas que no señalaste. Entre ellos: al destripar ¡CUIDADO CON ROMPER LA BOLSA DE LA HIEL!!!

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 Asunto: uhmmmmmmmmmmmmm
NotaPublicado: Vie 02 Ene, 2004 16:32 
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Maestro de Chef's forer@s
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Registrado: Mar 18 Feb, 2003 19:32
Mensajes: 4378
Ubicación: Alcalá de Henares (Madrid)

[size=150][color=red]Qué rico, de chuparse los dedos, pero sobre todo para mi en estas ocasiones no es la receta, no, para nada, para mi lo bonito e importante, el detallazo, que digo el superdetallazo, es quien te ha enviado el pollo, nuestro querido Paco, que majo, :wink: .............................., y es que hay que ver lo que tenemos tras casi tres años ya de habernos conocido, en persona, que si no así entonces es más tiempo, y que aunque con otr@s amig@s de este foro no nos hemos conocido aún, también l@s guardamos en ese rinconcito de nuestro corazón con el mismo cariño.

Me alegro de que haya salido tan bueno. Tomamos nota, aunque sea con el pollo de toda la vida, el comprado en la tienda :? .[/color][/size]

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[color=blue]Disfruta hoy. Es más tarde de lo que crees. (Proverbio chino)[/color]

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 Asunto: También yo....
NotaPublicado: Lun 05 Ene, 2004 13:33 
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Chef forer@

Registrado: Lun 03 Mar, 2003 23:10
Mensajes: 1495
Ubicación: Mallorca
Padrinoooooo!!! Menuda receta, para chuparse los dedos, tomo nota para la próxima vez.... Si es que los pollos que con tanto amor cría Paco son un fuera serie.
También yo fui afortunada y como ya es tradición de hace varios años, recibo uno por Navidad. Pero esta vez si me siento afortunada porque el mio me llegó desplumado, limpito y listo para echar a la olla. Otra particularidad de este año es que lo cociné con una receta tradicional de su casa, así como lo cocina Sole, su madre y que quiero compartir con tod@s vosotros. Es muy sencilla y el resultado fantástico.

POLLO EN SALSA SOLE

INGREDIENTES

-Medio pollo de Paco, troceado (4.500 kg., creo recordar que pesó)
-2 cebollas
-1 tomate
-1 cabeza de ajos
-una cucharada de pimentón dulce
-Un tarrito de piñones
-Un vaso de brandy
-Medio de agua
-sal y pimienta al gusto.
-Una pastilla de caldo de ave.

PREPARACIÓN

Salpimentar los trozos de pollo y freirlos con un poco de aceite. Apartarlos. En la cazuela que vamos a cocinarlo, ponemos un poco del aceite sobrante de freir el pollo, las cebollas en juliana, los ajos laminados, el tomate pelado y cortado a trozos y lo dejamos pochar un rato. añadimos los piñones, el pimentón, lo removemos todo bien, agregamos el pollo escurrido del aceite, que reservaremos para el final de la coción, la pastilla de caldo desmenuzada, el vaso de brandy y el de agua. Lo dejamos cocer a fuego lento más o menos una hora. Lo rectificamos de sal y añadimos si lo vemos necesario el aceite reservado. Y listo para servir y comer.

GUARNICIÓN

Lo acompañé con unas patatitas fritas y una menestra de verduras.

--------------------------------------------------------------------------------

El caldo de las verduras junto al resto del pollo, una puerro, un tomate y una buena rama de apio preparé un caldo exquisito. Del pollo hice unas croquetas.
Para que veais lo que rindió este pollo de Paco.

Desde aqui quiero agradecer otra vez más a Paco el gran detallazo de mandarme el pollo y no sólo ese, sino limpito y listo ya. Todavía recuerdo el primero que me mandó,q ue me dio una lastima verlo... tan bonito, con este bello plumaje.... Así que esta vez,.. se portó como un gran caballero, apesar de la risa que le dio cuando se lo pedí asi. Tambien a Soledad, su madre, que tan gentilmente me dio la receta.

Despedir el año con este pollo y seguir con él en el nuevo año, garantizado que va a ser muy próspero.

Y a todos vostros FELIZ AÑO NUEVO!!

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 Asunto: Olmar
NotaPublicado: Lun 05 Ene, 2004 20:29 
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Registrado: Dom 16 Feb, 2003 02:03
Mensajes: 6608
Ubicación: Barcelona

Olmar no se a que le llamas picatierra; mi imaginacion me dice que le llamais picatierra al pollo porque como el grano que hay en el suelo y es como si picara el suelo. me diras... uf¡¡¡ que listo¡¡

pero entonces la gallina y los lavos que son???

En cuanto a tu comentario de que lo mas sencillo suele ser lo mejor al elaborar la receta, te diria si y no. Leyendo tu mensaje comprendo que digas eso, porque estaras acostumbrada a comer pollos de calidad. Aqui en la immensa mayoria de superficies comerciales o colmados nos venden unos pollos que son un crimen, que solos dan penita en serio, y no te queda mas remedio que buscarle acompañamiento para que asi le encuentres un buen gusto.
Quizas parezca un pelin drastico, pero a la que he probado un pollo de verdad, un pollo con mayusculas me he dado cuenta de la diferencia entre uno y otro.
Por eso si que creo que lo sencillo es lo mejor en un pollo de calidad.

Si que lo destripe, pero ni me fije en si era pollo o polla. Aqui por lo menos no solemos tenerlo en consideracion, mas siendo la polla otra cosa por todos conocida y tambien saboreada en determinado momento.
Supongo que las glandulas que dices son unas que esran en la carcassa entre los pulmones, que son de color amarillo. Nunca le di mas importancia; cada semana me toca limpiar carcassas y algunas la llevan, otras no, pero como ya hacia ese trabajo por sistema no le prestaba la mejor atencion.

Quemarle los cañones??? Te refieres a las plumas??
Una vez lo destripe y le queme las plumas lo lave con abundante agua, por dentro y tambien por fuera, frotando fuerte para que se terminaran de caer las cenizas de las plumas y las visceras de dentro de la carcassa.
Pero jabon no use, creo que no hace falta, si se lava bien, no tendria porque haber ningun problema.

Lo de los pollos beneficiados me parece que tendria que ser cambiado por clientes beneficiados, porque al pobre pollo que mas le dara que le maten antes o le maten despues, que pase por un matadero o que un hambriento le estire el cuello. el beneficiado es el que lo compra, que no ytarda nada en empezar a cocinar. :wink:

A mi me daria igual tener que dedicar una hora a limpiar cada pollo si todos fueran como el que me mando paco; ya sea yo el beneficiado, o el pollero.
Vi un reportaje de malaisia, donde salia que las gallinas convivian con lso ciudadanos a escasos 5 km del centro de Kuala lumpur. Era curioso ver el contraste entre las torres Petronas y el subdesarrollo del pueblo. Aqui por suerte o por desgracia no corren gallinas por cerca de mi casa y estan a salvo de que les estire el cuello. Asi pues, esperaré otra ocasion para rememorar tal manjar. Realmente impagable.

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NotaPublicado: Lun 05 Ene, 2004 20:47 
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Administrador del foro
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Registrado: Dom 16 Feb, 2003 02:03
Mensajes: 6608
Ubicación: Barcelona
El detallazo de Paco para mi tiene mucho mas valor que la comida en si, porque el sabor del pollo te dura en la boca pocos segundos, pero la ilusion y la alegria que te da saber que alguien te tiene aprecio y sacrifica algo suyo para regalartelo no se borra de la cabeza nunca. Ahora no puedo saborear el pollo pero me encanta recordarlo. Paco es una persona cojonuda y muy generoso,muy enrollado.

Ahora espero devolverle la jugada cuando no se lo espere.
Yo jugaba con ventaja porque ya sabia que me llegaria, y hacia semanas que hablaba del famoso pollo en el trabajo e invitaba a amigos a que vinieran a probar el pollo de fin de año. Al final quedo en familia, y me comi tres platos :D Daba el pollo para 8 personas.

Dela; quizas con el pollo convencional no te convenceria demasiado el resultado, le tendrias que agregarle como minimo setas al arroz para que fuera mas gustoso. Una vez lo probé me di cuenta de que quizas le faltaba algo mas, pero por contra pude saber realmente el sabor que deja el pollo.
Si lo pruebas con un pollo a lo paco, seguro te gustara.

Lechu, te conteste emn otro mensaje pero viendo lo que pones ahora no me resisto a escribir y escribir :D
Asi que eres una enchufada eh??? vaya vaya... a ver si voy a tener que quejarme y pedir indemnizacion por las horas dedicadas a desplumar el pollo. 8)
A mi me impresionó ver el plumaje que tenia, y sobretodo me impresiono tocarle el cuello y notarlo tan lleno y blandito. Acostumbrado a los tipicos pollos que tienen un cuello de serpiente y rigidos, este enseguida me llamó la atencion.
TAmbien debo decir que Paco me quito la mayor parte del trabajo de desplumar, porque las pechugas ya estaban depiladas, y la espalda se depila facilimamente. le dedique lmas tiempo a los muslos y alas, pero estaba en mi mundo, disfrutando pluma a pluma.
La receta que nos mandas me la comentó paco por telefono, que como estos pollos tienen la carne mas dura que los normales, porque estan acostumbrados a revolotear, que quedaba muy bien guisado a fuiego lento para que fuera reblanceciendose. Me explico esta receta, aunque no se si me dijo algo de los piñones.
Dudé en hacerlo guisado, porque en mi cabeza lo veia como si me pasaran un video; es esa sensacion que tienes de que va a quedar tan bien. Es como en los dibujos animados cuando sale el oso que se imagina la colmena :D

Ahora cuando la leia me ha viuelto a pasar, ya veia el chup chup de la cazuela.

Pues me alegro de que a ti tambien te saliera perfecto el pollo de paco, al estilo sole, que ya probare de hacer y que sigas la tradicion.

Ah, por ultimo decir que mi criatura tambien peso sobre los 4 kilos, que menuda bestia eh¡¡ daba miedo :D

Un besazo, nos vemos¡¡

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 Asunto: Chefuri
NotaPublicado: Lun 05 Ene, 2004 22:05 
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Maestro de Chef's forer@s
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Registrado: Dom 23 Mar, 2003 20:22
Mensajes: 3314
Ubicación: Caracas-Venezuela

La palabra "picatierra" te indica a cualquier gallina, pollo o gallo que haya sido criado en un corral, suelto, picoteando el grano que está en el suelo y no criado con cualquiera de esos alimentos concentrados a base de harina de maíz, de pescado, de antibióticos y de hormonas. Claro que son mas sabrosos!! :lol: :lol: Y muuuuchiiiiisimo mas caros. Y conste que un pollo de cuatro kilos ya no es un pollo, es casi un gallo. Ah! Y un pavo es un pavo. Casi no se los cría en los corrales.

Para este año te recomiendo que, antes de empezar a quitar las plumas, le eches al animal agua hirviendo. Eso afloja unpoco las plumas y hace mas fácil el arrancarlas. Y si, los cañones son la base de las plumas y a veces son tan chicas que no se pueden arrancar y hay que quemarlas y luego lavar bien para quitar la ceniza y el hollín.

Respecto a la averiguación del sexo del animalito, a lo que me refería era precisamente a los testículos y al pene, que tambien se suelen quitar. Asi que no andaba tan descaminada tu observación :twisted: :lol: :twisted:

Y agradezco tu esperanza de que por acá nos vendan unos buenos pollos. Olvídate! Unos pobres bichos congelados desde sabe Dios cuando y en los que pesa mas el hielo que la carne. Encima de que tienes que quitar la mitad del peso porque es manteca. Y creo que todos se mueren de infarto, porque la grasa les rodea el corazón. Asi que no te quejes

Interesante la receta de Lechu. Ya la copié y espero poder hacerla dentro de poco

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 Asunto: "FUE UN PLACER"
NotaPublicado: Mar 06 Ene, 2004 17:51 
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Forer@ iniciado
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Registrado: Sab 26 Abr, 2003 17:35
Mensajes: 96
Ubicación: Cartagena
Querid@s amig@s,despues de un largo tiempo sin asomarme a éste maravilloso foro,quiero primeramente,antes de entrar en materia,desearos un feliz año y que en el se vean cumplidos vuestros deseos.
Ante todo,querdísimos Lechu y Chefuri,deciros que es para mi un placer e incluso me atrevería a decir un honor,que estos animalitos,los cuales son criados con un esmero desmesurado,vayan a parar a la cazuela de tan distinguidos cocineros :wink:.
Además,han sido cocinados de dos formas distintas;la de Chefuri tengo que hacerla porque solo de leer la receta,ya me llegan esos maravillosos olores,y la de Lechu,que voy a decir,si es la receta de mi madre,una receta supersencilla en la que solo se sofrie el pollo y todos los demás ingredientes,van en crudo cocidos a fuego lento.
Como ya os decía,no se merecen las gracias,porque,que más orgullo,satisfacción, que hacer feliz a los amigos con algo tan simple y material como éste caso.
También quisiera agradecer a Dela sus cariñosas palabras hacia mi,y decirte querida amiga,que si quieres,sólo tienes que decírmelo y vestimos un pollo con la camiseta del Madrid,vamos, que te lo envío volando. :lol:
Chefuri,como bien comprenderás,a Lechu se lo mandé limpito porque,shshshs,sin que nos oiga nadie,a ella, eso de ver el cuellecito blando y lleno,las plumitas,las patitas,como que le da un poquito de repeluz,pero a ti un gran chef,ya sabía yo que te gustaría verlo semivestido. :wink:
En cuanto a Olmar,decirte amiga que,efectivamente asi son estos animales tal como los describes.Tambien llevas razón en lo de la hiel,que es una glándula verde que lleva cerca del hígado y que hay que retirar con cuidado porque si se rompe,sale un líquido que hace amargar la carne.Apuntarte tambien que normalmente,cuando el pollo se despluma recien sacrificado,no es necesario echar agua caliente.Sólo si ha pasado un tiempo desde el sacrificio y se ha enfriado "el cadáver",se echa agua caliente,pero no es aconsejable poruqe recala en la piel y la blanquea un poquito,pero en fin,éstas son costumbres de cada tierra.Tambien un saludo para ti.
Antes de despedirme,deciros que me tocó trabajar el 31 y el 1,Esos días cociné para mis compañeros,somos 12,y la noche del 31,les hice el pollo con la recta de mi madre y de postre, un helado de turrón con salsa de chocolate.
En otro momento,pondré algo más sobre estos animales y recetas.Ahora me tengo que ir.
Solo reiterar las gracias por poder contar con ese maravilloso tesoro que es vuestra amistad.
Besos.Paco.

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Traducción al español por Huan Manwë para phpbb-es.com