Foro de cocina ChefUri

esta es una receta muy antigua, veneciana, la toman en los carnavales.
yo las preparo con frecuencia, para picar en casa

2 docenas de sardinas grandes o 750 gr.de pequeñas
1/5 de cebollas
1taza de sultanas
2 cdas.de vinagre de modena
1cdita de pimienta rosa en grano
sal
harina.
Aceite de oliva.
1 cdita de azúcar

Hacer la compota de cebolla, como siempre, a fuego lento añadir las pasas, el vinagre, la pimienta y el azúcar, cuando este dorada y con la consistencia de una mermelada, añadir un pelín de sal y reservar.
Limpiar las sardinas, se pueden desespinar o no. Rebozar en harina y freír, tienen que quedar algo crudas, pasar a un cacharro de barro,(que sirva para fuego y presentación)volcar encima la compota y dar un hervor suave, un minuto, enfriar al aire, y pasar a la nevera tapadas.
se comerán al día siguiente, poniéndolas a temperatura ambiente un buen rato. En la nevera se conservan buenas casi una semana. La compota, se hace tapada, tardará casi una hora