1/2 Kg de boniato (batata), preferiblemente amarillo
1 coco grande
2 1/4 taza de agua bien caliente para sacar la leche del coco o 2 1/2 taza de leche de coco
1/2 Kg. de azúcar
un pedacito de unos 2 cm. de largo de raíz de jengibre freso
1/4 cucharadita de sal
Abrir el coco, quitar el agua, poner al lado de la hornilla para que afloje la carne y poder retirarla pero no permitir que se caliente demasiado porque sabría a grasa. Una vez retirada la carne de la concha, quitar la piel marrón con un cuchillo, rallar el coco, ponerlo en un lienzo y echarle el agua caliente. Exprimir.
Poner en la licuadora la batata y la leche de coco. Mezclar muy bien. Colar por un colador de alambre.
POner en una olla la mezcla, el azúcar, la sal y el jengibre. Cocinar revolviendo continuamente hasta que engruese y despegue del fondo y paredes de la olla al inclinarla. Retirar el jengibre y ponerlo a enfriar en una dulcera.
*Receta tradicional tomada del libro "Mi cocina a la manera de Caracas" del Dr. Scannone
Uy Olmar, esta receta la hago pero "ya", la batata y el coco nos vuelven loquitos a mi hijo y a mí, además, acaba de empezar la temporada de batata en España, ya te diré. Lo que no voy a hacer es colarla por el tamiz, lo trituraré y lo cocino, además, tengo leche de coco en lata. Me estoy "relamiendo" con solo escribir, jaja.