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 Asunto: pan casero
NotaPublicado: Lun 25 Ago, 2003 17:53 
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Forer@ iniciado
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Registrado: Lun 14 Jul, 2003 01:29
Mensajes: 41
Ubicación: Almería (España)

Alguien me puede dar la receta del pan y me puede decir si la levadura de panadería de sobre me sirve en vez de la fresca? Gracias



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 Asunto: Hola Elena
NotaPublicado: Lun 25 Ago, 2003 19:26 
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Maestro de Chef's forer@s
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Registrado: Mar 18 Feb, 2003 19:32
Mensajes: 4378
Ubicación: Alcalá de Henares (Madrid)
[color=red]Garfield ha puesto alguna, y es que está practicando con las masas de pan y le han salido muy bien, a ver si ella te contesta, que sabe mucho.[/color]

_________________
[color=blue]Disfruta hoy. Es más tarde de lo que crees. (Proverbio chino)[/color]

[img]http://foros.chefuri.net/images/upload/rosas.gif[/img] [size=150]Dela[/size] [img]http://foros.chefuri.net/images/upload/rosas.gif[/img]

Blog de Dela: http://lasrecetasdedela.chefuri.com/


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 Asunto:
NotaPublicado: Mar 26 Ago, 2003 09:31 
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Semi-Maestr@ forero
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Registrado: Sab 15 Mar, 2003 22:25
Mensajes: 317
Ubicación: Palma de Mallorca

Hola Elena.
Como bien te dice Dela, justo el otro día publiqué una receta de pan.
Mira aquí tienes el enlace con la receta.
[url]http://www.chefuri.com/foro4/viewtopic.php?t=1877&highlight=[/url]

La levadura de sobre también sirve. Yo lo he probado, así que puedes estar tranquila. De hecho, verás que en la receta pongo levadura de cerveza o la cantidad equivalente si es seca. No quise poner cantidades porque creo que depende un poco de la marca, ya que en algunas marcas he leido que su sobre (7.5 gramos) equivale a 15 gramos de levadura fresca y en otra el sobre de 4.5 era lo que equivalía a los 15 gramos.
Si compras la marca VAHINÉ (en el caprabo la encuentras) ahí te dice la equivalencia de cada sobre con la levadura fresca y esa marca es la que utilicé yo y me fue bastante bien.
Piensa que al dejar levar el pan, éste debe doblar el volumen. Lo digo porque en verano le basta una hora de tiempo, pero en invierno, que hace más frío, quizás necesite más.
Un truco que utiliza una amiga mía es poner el pan a reposar en el horno, encendido a 30/35º y con un cacharrito de agua dentro, para que tenga la humedad necesaria.
Pero ya te digo en verano no hay problemas, y más con los calores que está haciendo.

si tienes alguna duda, pregunta cuándo quieras.

P.D.: Dela, yo sólo sé un poquito, no mucho. Soy una aficionadilla.
:oops: :oops: :oops:

P.D.: los primero panes no salieron como yo quería; no te desanimes si al principio no salen "perfectos". Insiste, porque la experiencia es importante.

Un saludo.


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 Asunto: pan casero
NotaPublicado: Dom 31 Ago, 2003 09:30 
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Forer@ iniciado
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Registrado: Lun 14 Jul, 2003 01:29
Mensajes: 41
Ubicación: Almería (España)
muchas gracias a las dos, hoy voy a hacerlo a ver que tal me sale.Lo voy a hacer con harina candeal de panadería, una pregunta a ver si me podéis ayudar, no se podría utilizar harina de trigo por ejemplo la del gallo que es especial para repostería, lo digo como será más rica en glúten, pero vamos que yo no tengo ni idea,espero vuestra respuesta, gracias.


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NotaPublicado: Dom 31 Ago, 2003 10:25 
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Semi-Maestr@ forero

Registrado: Mié 11 Jun, 2003 00:13
Mensajes: 315
Ubicación: Bilbao - España

Elena, me parece que estás equivocada, la harina de repostería es la mas POBRE en glutén, las ricas son las harinas de fuerza, que las hay de diferente "grado" de fuerza". Concretamente la candeal es una harina de panificación de semifuerza, buena para panes muy migosos y esponjosos, te irá muy bien, ya verás.

Voy a buscar por ahi si encuentro mis notas sobre pan, y te las pongo.

Besos y buenas experiencias.


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 Asunto: para maui
NotaPublicado: Dom 31 Ago, 2003 11:10 
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Forer@ iniciado
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Registrado: Lun 14 Jul, 2003 01:29
Mensajes: 41
Ubicación: Almería (España)
Gracias por aclarármelo Maui, la verdad es que me hago un lío con las harinas, acabo de preparar la masa del pan de Garfield y está reposando, ya os contaré que tal me sale.Entonces Maui la harina común de trigo sin ser de repostería no serviría para hacer pan?Gracias por todo Maui


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 Asunto:
NotaPublicado: Dom 31 Ago, 2003 16:27 
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Semi-Maestr@ forero

Registrado: Mié 11 Jun, 2003 00:13
Mensajes: 315
Ubicación: Bilbao - España

no es que no sirva, pero los resultados no son buenos, cuando uses la adecuada lo verás...

Cada tipo de preparación requiere su harina, pero básicamente, para levadura natural, con fermentación, se requiere harina de fuerza, y para uso de levadura quimica...(Royal) se requiere harina de repostería con muy bajo nivel de gluten. Y no son intercambiables...

Saludos y a tu disposición.


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 Asunto: para Maui
NotaPublicado: Dom 31 Ago, 2003 17:39 
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Forer@ iniciado
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Registrado: Lun 14 Jul, 2003 01:29
Mensajes: 41
Ubicación: Almería (España)
Ya me ha quedado claro Maui. El pan que te he dicho que estaba haciendo, ha salido buenísimo, es la receta que Garfield tiene en el foro, tenías razón, con la harina candeal me ha salido con mucha miga y esponjoso como a mí me gusta.Maui, te quería preguntar si al hacer pan hay que poner el agua tibia o a temperatura ambiente, y si da igual que la levadura de panadería sea de sobre o fresca, te lo digo porque como he leído que si la masa fermenta más rápido, la pieza se endurece más y aguanta blando menos tiempo o por lo menos lo que yo he entendido y como con la levadura seca el tiempo de reposo se reduce a la mitad y también el agua si se pone tibia aceleras la fermentación, pues esas son mis dudas, yo lo que quiero es que el pan una vez hecho aguante blandito más tiempo que el que se compra hoy en día que parece chicle. A ver si me puedes ayudar. Gracias


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Traducción al español por Huan Manwë para phpbb-es.com