Foro de cocina ChefUri

2 echalotes o 2 cebollas finamente picadas
2 ramitas de estragón fresco
2 ramitas de perifollo
1/2 vaso de vino blanco seco
1 cucharada de vinagre
2 yemas de huevo
200 grs. de mantequilla
sal, pimienta, pimienta de cayena

Poner en una cacerola pequeña la cebolla o echalotes, una ramita de estragón, el vino y el vinagre. Dejar reducir a fuego suave hasta casi la completa evaporación. En ese momento añadir tres cucharadas soperas de agua frìa, una pizca de sal y las yemas . Mover para unir el todo y poner la cacerola en baño de maría. Agregar la mantequilla previamente derretida. Batir a fin de que la salsa ligue bien. Añadir una pizca de pimienta de cayena, una cucharadita de estragón y otra de perifollo picaditos y mezclar.

NOTa: no es una salsa fácil- Pero lo peor es encontrar el estragón fresco.