Foro de cocina ChefUri

Garfield estas son los dos recetas que me pediste en el post del foro gastronomico a cerca del queso cabrales. Decidi ponerlo aqui para que quede mas ordenado.

Un placer haberte ayudado.

salsa a la pimienta verde

1 chorro de coñac
10 gr. de aceite de oliva
40 gr. de escalonia
10 granos de pimienta verde
2 dl. de fondo de carne
1 dado de mantequilla

Elaboración:
La elaboración de la salsa a la pimienta se suele empezar desglaseando la paella que hemos utilizado para marcar el solomillo o entrecot con la cual vamos a acompañarla.
Deslagsearemos con un pcoo de coñac y seguidamente rehogaremos la escalonia con un poco de aceite de oliva. Una vez rehogada agregaremos los granos de pimienta verde que tambien rehogaremos, pero en este caso levemente.
Deberemos tener el fondo ya hervido para asi facilitar su reducción. daremos fuego maximo al preparado hasta que el fondo quede reducido a una tercera parte de su volumen originario.
Por reducción del caldo, este se irá espesando y quedará finalmente ligado al añadirle un pequeño dado de mantequilla que a su vez le dará brillo.
Para agilizar el proceso de reducción podemos realizar esta en dos sartenes, manteniendo una caliente a fuego vivo mientras en la otra reduce el caldo. Cuando esta la otra sarten ya muy muy caliente, vertemos el contenido de la anterior, y asi sucesivamente hasta que logramos una reduccion total del caldo.
Por ultimo rectificaremos el punto de sal y pimienta, que normalmente es fuerte por la propia reducción.


Salsa roquefort
1 dl. de crema de leche
30 gr. de roquefrot
1 pizca de pimienta blanca

Elaboración:
La salsa al roquefort se suele utilizar para acompañar solomillos, aunque tambien es válida en una textura menos ligada para aliñar endivias y algunas ensaladas mixtas.
Su elaboración es muy muy sencilla. Deberemos utilizar un sauté antiadherente en el qeu pondremos la crema de leche a calentar. Debemos levantar el hervor y una vez logrado agregaremos el queso roquefort.
Con un batidor removeremos constantemente para uniformar la salsa y a su vez paar evitar el resecamiento en las paredes del sauté, en el que es muy facil que se queme y deje muy mal sabor.
Al agregar el queso la salsa espesará por la propia densidad del queso, pero aun asi debemos dejar que reduzca lentamente el conjunto hasta lograr una textura adecuada para napar.
Si en algun momento nos queda la salsa demasiado espesa, la rebajaremos con un poco de caldo blanco, ¡¡nunca fondo de carne¡¡.
Rectificaremos el punto de sal y pimienta. En ningun caso se debe colar la salsa, hay que batirla hsta que no tenga grumos.

Hola aunque yo no fui la que las pedi pero estan de rechupete ya las copie

Vassuar me mordi la lengua y no puse que la receta se la enviaba en particular a Garfield. me hiciste reaccionar immediatamente, ya edité el mensaje.

Si es que este foro te deja ser sabio, se pueden rectificar los errores

Un saludo vassuar, nos vemos¡

Gracias mil, Chefuri.
Cómo ves, he encontrado el post en cuanto las pruebe ... te comento qué tal

Besos.