Foro de cocina ChefUri

Q opinais sera rentable para un restaurante tener en su carta carne de kobe??
Teniendo en cuenta la calidad precio.

Um saludo

Va a depender del resto de tu carta, del tipo y perfil de clientes que tengas, etc.

Un producto es bueno o malo en tu negocio siempre y cuando haya alguien dispuesto o no a consumirlo y pagarlo.

Al cliente o al tipo de cliente que acuda a tu negocio o a la zona comercial hay que darle lo que demande, aunq sea un producto o tipo de cocina que no te guste trabajar, etc... no se si me entiendes.

Lo primero, cuando se arranca un negocio es un estudio de mercado precisamente para conocer el volumen y tipo de cliente y por otro lado partiendo de eso tendrias que crear tu carta con sus escandallos, y aplicando las tecnicas de marketing gastronomico e ingeneria de menu...

animo y cualquier cosa aqui estamos.

saludos

floky wrote:Va a depender del resto de tu carta, del tipo y perfil de clientes que tengas, etc.

Un producto es bueno o malo en tu negocio siempre y cuando haya alguien dispuesto o no a consumirlo y pagarlo.

Al cliente o al tipo de cliente que acuda a tu negocio o a la zona comercial hay que darle lo que demande, aunq sea un producto o tipo de cocina que no te guste trabajar, etc... no se si me entiendes.

Lo primero, cuando se arranca un negocio es un estudio de mercado precisamente para conocer el volumen y tipo de cliente y por otro lado partiendo de eso tendrias que crear tu carta con sus escandallos, y aplicando las tecnicas de marketing gastronomico e ingeneria de menu...

animo y cualquier cosa aqui estamos.

saludos

Gracias floky
Era solo una curiosidad q me a surgido ya q por lo que tengo entendido la carne de buey de kobe es de gran calidad aunq tiene un precio proibitivi por lo menos en españa.

Pero un par de dudas q m me surgen el escallo lo tngo controlado y se lo que es pero me podrtias explicar un poco lo del marketing gastronómico y la ingeniería de menú... Es q es la primera vez q lo veo...

Um saludo

buenas, durante el finde que estoy mas tranquilo de trabajo y escuela te cuento un poco, lo haremos en una entrada nueva y asi lo podra consultar cualquiera que busque informacion relacionada

saludos

floky wrote:buenas, durante el finde que estoy mas tranquilo de trabajo y escuela te cuento un poco, lo haremos en una entrada nueva y asi lo podra consultar cualquiera que busque informacion relacionada

saludos

Ok gracias

floky wrote:buenas, durante el finde que estoy mas tranquilo de trabajo y escuela te cuento un poco, lo haremos en una entrada nueva y asi lo podra consultar cualquiera que busque informacion relacionada

saludos

Perfecto floky.

Estoy 100 % de acuerdo con lo que expresas.

I mi opinión es que no debe pensar el restaurante si es rentable o no un plato, ya que en una carta debe lograrse un equilibrio de platos muy rentables con platos que dan menos margen pero que representan una seña de identidad de tu local y que tienen como objetivo diferenciarte de tu competencia.

El kobe es un producto muy exclusivo, hay clientes que lo demandan y lo que no ganes en ese plato lo puedes terminar ganando en el agua, los postres, el vino... lo que te interesa es tener un cliente mas y sobretodo un cliente satisfecho.

Chefuri wrote:

floky wrote:buenas, durante el finde que estoy mas tranquilo de trabajo y escuela te cuento un poco, lo haremos en una entrada nueva y asi lo podra consultar cualquiera que busque informacion relacionada

saludos

Perfecto floky.

Estoy 100 % de acuerdo con lo que expresas.

I mi opinión es que no debe pensar el restaurante si es rentable o no un plato, ya que en una carta debe lograrse un equilibrio de platos muy rentables con platos que dan menos margen pero que representan una seña de identidad de tu local y que tienen como objetivo diferenciarte de tu competencia.

El kobe es un producto muy exclusivo, hay clientes que lo demandan y lo que no ganes en ese plato lo puedes terminar ganando en el agua, los postres, el vino... lo que te interesa es tener un cliente mas y sobretodo un cliente satisfecho.

Supongo t tienes razóñ chefuri aveces podría ser mas beneficioso tener perdidas con. Un plato pero con el marcar la diferencia respecto a la competencia...