Foro de cocina ChefUri

harina divella roja '00' 500gr.
agua fria mineral 315 cc.
18 gr. de sal
1,5 de levadura fresca
a las 20.00 horas inicio el mamasado una hora de reposo tapada con film y un trapo y luego ponemos en un bote hermetico a la nevera despues de 20 horas sacamos de la nevera a las 16.00h hacemos 3 bolas las metemos en botes tapados hasta las 20.00 horas a temperatura ambiente y empezamos a estirar la masa
en horno de casa con piedra refractaria a 250º previo calenton
ingredientes : tomate con albaca , queso mozzarela, higos y al horno cuando sacamos del horno ponemos jamon serrano y rucula

Que maravilla.... estas harinas se encuentran en comercios normales ?

yo la de la marca divella la compro en el supermercado del mas y mas de torrevieja pero en los de valencia no las ay no se si esque algunos supermercados utilizan distinta mercancia

Tiene una pinta espectacular!

EL proceso es curioso, es una fermentacion retardada.
Recuerdo haber visto alguna vez a Iban Yarza hablando de este tipo de fermentacion; pero no recuerdo el por que se hace asi

Como siempre un placer ver tus pizzas y tus arroces!
GRacias por acordarte de nosotros!

1 k. harina caputo rosso
620cc agua mineral
90 gr masa madre
1 gr levadura fresca levital
33 gr de sal
agregamos el agua y la levadura la desacemos y agregamos 750 gr de hrina y la masa madre amasamos 5 minutos y acontinuacion agregamos la sal volvemos amasar y dejamos reposar 20 minutos tapado pasado este tiempo incorporamos el resto de la harina y volvemos amasar 15 minutos dejamos reposar otros 20 minutos mas tapado y entonces metemos la masa en una fiambrera hermitica en la nevera durante 48 horas pasado este tiempo sacamos de la nevera dejamos media hora a temperatura ambiente y entonces cortamos la masa y formamos bolas de 250gr. las metemos en fiambreras hermeticas para que la masa no se reseque y las volvemos a meter en la nevera 16 horas mas pasado este tienpo sacamos de la nebera y dejamos a temperatura ambiente durante 5 o 6 horas y entonces ya podemos formar nuestra pizza

harina caputo rosso el ferrari de las harinas

con fermentacion a 72 horas

pizza en el horno