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 Asunto: Gastronomía siciliana ARANCINE O ARANCINI
NotaPublicado: Vie 13 Jul, 2012 11:27 
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Forer@ de 1ª

Registrado: Dom 24 Jun, 2012 20:24
Mensajes: 195

La cocina oriunda de la región italiana de Sicilia es conocida por su diversidad. Casi todos los pueblos que navegaron el mar Mediterráneo, es decir, griegos, romanos, cartagineses, árabes, normandos, españoles, e incluso los ingleses, enriquecieron las costumbres culinarias de los residentes de Sicilia con ingredientes e ideas nuevas que fueron poco a poco adaptadas.

En los alrededores de las ciudades de Siracusa y Ragusa, los cocineros todavía emplean tradiciones griegas como el uso de la berenjena, para hacerla parmesana.

La cocina de Palermo es sofisticada y revela influencias francesas que surgen en platos como la caponata o el falsomagro, un guiso de carne, y el delicioso Involtini alla palermitana.

En Trapani, zona costera cercana a África del Norte, las relaciones con los árabes se evidencian en preparaciones de pescado o cuscus, y en Messina la cocina es más continental, con abundancia de recetas con peces y otras que revelan la influencia francesa. Algunas se remontan a los campesinos como el Spaghetti alla Norma.

Plato estandarte
Las arancine o arancini son un ícono dentro de la gastronomía siciliana y aunque existen diferentes modalidades, la preparación es similar. A continuación la receta de arancini de carne y guisantes.

Receta
Ingredientes:
2 tazas de arroz arborio

2 cucharadas de mantequilla

1 pizca de azafrán

1 cebolla

1 rama de romero

1 taza de vino blanco

1 taza de crema de leche (opcional)

1 taza de queso parmesano

1 litro de té de verduras

Sal y pimienta

Empanizado tradicional con harina, huevos y pan rallado

Procedimiento:
En una olla ‘cocotte’, saltear cebolla, azafrán y romero en aceite de oliva. Agregar el arroz, saltear y desglasar con vino blanco. Reducir y luego rehogar en té de verduras y cocinar hasta que esté al dente. Agregar la crema de leche, cocinar y agregar al final la mantequilla y el parmesano. Salpimentar. Dejar reposar la mezcla para luego rellenar.

El relleno típico siciliano es un ragú de carne o boloñesa. Para hacerlo se necesita un fondo con dos cucharada de aceite de oliva, una cebolla cortada, una zanahoria pequeña rallada, una rama de apio cortada fino y una hoja de laurel. Sofreír todo y agregar la carne picada, 50% carne de res, 50% de cerdo magra, cocinar unos minutos mezclando. Agregar vino tinto reducir, y luego medio litro de pulpa de tomate triturada. Salpimentar.

Cocinar a fuego lento hasta lograr una consistencia densa, en ese momento agregar unos guisantes cocidos pero que hayan mantenido su textura y color, posteriormente se procede a rellenar y empanizar las arancinis, primero en harina, luego huevo, pan rallado y freir en abundante aceite a 175 grados centigrados. - Obviando el azafrán haremos unas arancinis al burro para luego rellenar de mozarrela y si deseamos también jamón Serrano.

- Las arancinis pueden rellenarse y prepararse de distinta forma. Si agregamos pesto al arroz será verde con centro de mozarrela.

- También pueden rellenarse de mariscos o pescados.

Saverio Stassi, chef ejecutivo Brasserie
Pat’e Palo.
Twitter: @Stassiesasi
www.patepalo.com
http://www.facebook.com/PatePaloBrasserie

[url]http://www.listindiario.com.do/la-vida/2012/7/12/239535/Gastronomia-siciliana[/url]



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Traducción al español por Huan Manwë para phpbb-es.com