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LIONESAS SALADAS ROQUEFORT
Posted: Mon 09 Jul, 2012 14:46
by pastelero
Ingredientes:
Lionesas vacias
queso roquefort
queso de untar
gelatina salada
perejil picado
Elaboracion:Dar un corte a las lionesas ligar el queso de untar y perejil
rellenar con esta pasta con ayuda de una manga pastelera y boquilla rizada
dar una fina capa de gelatina salada
añadir perejil picado
Re: LIONESAS SALADAS ROQUEFORT
Posted: Tue 10 Jul, 2012 09:09
by CrisCheff
Me encanta el toque de la gelatina salada
Re: LIONESAS SALADAS ROQUEFORT
Posted: Wed 11 Jul, 2012 01:28
by Chefuri
Excelente!
Para quien no sepa hacer las lionesas, os aconsejo esta receta
http://www.chefuri.com/v4/receta-pasta- ... stero.html
Cada uno tendra la suya pero no suelen diferir mucho unas de otras.
Re: LIONESAS SALADAS ROQUEFORT
Posted: Sat 14 Jul, 2012 19:20
by pastelero
CrisCheff wrote:Me encanta el toque de la gelatina salada
al igual que en pasteleria dulce se usa la gelatina dulce de manzana en pasteleria salada hay que usar la salada cada elaboración necesita lo suyo saludos
Re: LIONESAS SALADAS ROQUEFORT
Posted: Sat 14 Jul, 2012 19:24
by pastelero
como dices chef no difieren mucho unas de otras pero contra más equlibrada esten mejor salen despues del horno yo uso esta y cuando sale del horno sale con una corteza dura y crujiente
1/2 litro de agua
punta cuchillo sal fina
200 gramos de cualquier grasa
aunque como mejor salen es con manteca de cerdo,con la mantequilla salen con muy buen sabor que esta le aporta y con aceite de girasol sale con un sabor a siempre jajajaja pero mas jugosos manteca de cerdo.
400 gramos harina reposteria
aproximadamente 12 unidades de huevos claras y yemas dependiendo del peso del huevo necesitara mas o menos cantidad