Foro de cocina ChefUri

un tomate grande a poder ser del perrello vlc lo pelamos y hacemos una raja en la parte superior.
queso de burgos fresco lo cortamos en bloques,
esgarraet
unas anchoas del cantabrico
y unas olivas un poco amargas
bonito del norte en un plato grande ponemos en la parte central el tomate y en el corte le ponemos un lomo de bonito y decoramos con unos bloques de queso fresco las anchoas el esgarraet y las olivas y un buen chrro de aceite de oliva

perdon puse perrello y es perello o perellonet y se me olvido tb ponemos unas lonchas de mojama bueno esta ensalada se puede variar algunos ingredientes al gusto

Muy recomendable!

Ultimamente noto que la ensalada de tomate y atún ( mejor ventresca) esta asentandose tanto que ya incluso te diria que en un restaurante de cocina mediterranea no puede faltar por que la gente la pide igual que en una masia catalana te van a pedir la ensalada con embutidos catalanes o en un italiano la Capresse.

Variantes hay mil, con crostata o sin, con cebolla tierna o sin, con aceitunas negras o sin... pero estos 3 ingredientes que no te falten, buen tomate maduro ( recomiendo a mis vecinos catalanes en Corn de Bou, en castellano es Cuerno de Buey, al resto un buen Raff cuando es temporada, huir del falso Raff que es caro y tiene piel), buen aceite de oliva y buen atun.


Sobre el esgarraet: Corrigeme. Es pimiento, cebolla y berenjena asado y cortado en juliana?? Grazalema nos mandó la receta, la buscaré.

Comí una parecida el domingo en el restaurante Chiringuito la Pelosa; que ganas de repetir ensalada de tomate y ventresca... la como a menudo. recetas-13452-chiringuito_la_pelosa_cal ... irona.html

Gracias Barberini por subir esta buena receta con una buena foto!

barberini wrote:un tomate grande a poder ser del perrello vlc lo pelamos y hacemos una raja en la parte superior.
queso de burgos fresco lo cortamos en bloques,
esgarraet
unas anchoas del cantabrico
y unas olivas un poco amargas
bonito del norte en un plato grande ponemos en la parte central el tomate y en el corte le ponemos un lomo de bonito y decoramos con unos bloques de queso fresco las anchoas el esgarraet y las olivas y un buen chrro de aceite de oliva

buenas, tiene muy buena pinta, te felicito.

me llama la atencion que peles el tomate, es costumbre o es para esta receta en concreto? aqui normalmente el tomate siempre se presenta con la piel, en todos o la gran mayoria de preparaciones.

por cierto, que es el esgarraet??

un saludo

Excelente, estaba buscando algo fresco y rico para hacer mañana

Me encantó la idea. (Voy a usar lomito de atún desmenusado al aceite)

Enhorabuena, el tomate tiene una pinta tremenda con uan presentacion muy sugerente.

el tomate normalmente no se pela pero para esta ensalada creo que queda mejor el esgarraet es pimiento asado y berengena y bacacaldo desmenuzado con trocitos de ajo y piñones y aceite de oliva virgen luego ay variaciones al gusto de cocinillas jjee

barberini wrote:el tomate normalmente no se pela pero para esta ensalada creo que queda mejor el esgarraet es pimiento asado y berengena y bacacaldo desmenuzado con trocitos de ajo y piñones y aceite de oliva virgen luego ay variaciones al gusto de cocinillas jjee

perfecto compañero, te felicito y lo probare