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Autor Mensaje
 Asunto: Re: pizza de chocolate
NotaPublicado: Jue 05 Jul, 2012 13:26 
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Chef forer@

Registrado: Dom 16 Feb, 2003 19:09
Mensajes: 1529
Ubicación: sevilla España

[quote="barberini"]ay discrepo con floky en horno de leña una pizza se hace a 400º no a 300º yo antes las cocia en el horno de leña a ojo y era un desastre hasta que en un viaje a milan estuve hablando con un pizzero y me dijo q la piaaza se ha de cocer a temperatura alta y en poco tienpo 1 o 2 minutos ahora controlo la temperatura del horno con un termometro digital que llega hasta 550º y salen estupendas requemadas por los bordes como a de ser y en el horno de casa tengo un placa de ladrillo de barro y la temperatura de mi horno alcanza los 270 asi q dejo el horno un rato en marcha hasta q coje temperatura el otro dia hice un invento calente la piedra con un soplete jeje mas el horno a toda leche y en 4 minutos hecha no esta mal para averla hecho en casa y una cosa q si tienes razon es la levadura y la sal no an de juntarse ah otra cosa la fermentacion de la masa en la nevera tantas horas ay arinas que necesitan muchas horas de fermentacion como la farina caputo rojo '00' w320



aqui estoy de acuerdo contigo mucha temperatura y pocos minutos es la forma de hacer la pizza es como mejor queda saludos


_________________
pastelero
-------------------------
un oficio una pasión


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 Asunto: Re: pizza de chocolate
NotaPublicado: Jue 12 Jul, 2012 07:27 
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Registrado: Jue 12 Jul, 2012 07:23
Mensajes: 1
[quote="barberini"]pizza

[attachment=0]DSC04698.JPG


parece muy riiiica!!!!!!!!! Tengo muchísima hambre :babas: :babas: :babas: :babas:
_________________
[url=http://www.mi-horoscopo-diario.com/]horoscopo diario[/url]


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 Asunto: Re: pizza de chocolate
NotaPublicado: Dom 22 Jul, 2012 20:25 
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Forer@ iniciado

Registrado: Mié 20 Jun, 2012 00:58
Mensajes: 68
Ubicación: valencia

masa
500 grharina
320 agua
18 sal
40 masa madre
1'5 levadura fresca


Última edición por barberini el Sab 25 May, 2013 01:40, editado 1 vez en total

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 Asunto: Re: pizza de chocolate
NotaPublicado: Dom 22 Jul, 2012 21:00 
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Forer@ de 1ª

Registrado: Dom 24 Jun, 2012 20:24
Mensajes: 195
Que nivel con lo que nos gustan en casa ¡¡¡ Una pregunta de ignorante total ? Si usamos agua con gas que pasaria ? Alguien a probado

Gracias a todos


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 Asunto: Re: pizza de chocolate
NotaPublicado: Dom 22 Jul, 2012 21:24 
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Forer@ iniciado

Registrado: Mié 20 Jun, 2012 00:58
Mensajes: 68
Ubicación: valencia

ni idea no se i el gas afectaria a la levadura


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 Asunto: Re: pizza de chocolate
NotaPublicado: Lun 23 Jul, 2012 01:08 
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Forer@ iniciado

Registrado: Mié 20 Jun, 2012 00:58
Mensajes: 68
Ubicación: valencia
este es el resultado


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 Asunto: Re: pizza de chocolate
NotaPublicado: Lun 23 Jul, 2012 01:12 
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Forer@ iniciado

Registrado: Mié 20 Jun, 2012 00:58
Mensajes: 68
Ubicación: valencia

esta con el horno del campo


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 Asunto: Re: pizza de chocolate
NotaPublicado: Lun 23 Jul, 2012 01:15 
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Forer@ iniciado

Registrado: Mié 20 Jun, 2012 00:58
Mensajes: 68
Ubicación: valencia
calentando la maquinaria


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Traducción al español por Huan Manwë para phpbb-es.com