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 Asunto: Manteca de Cacao Mycrio
NotaPublicado: Lun 18 Jun, 2012 23:31 
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Administrador del foro
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Registrado: Dom 16 Feb, 2003 02:03
Mensajes: 6608
Ubicación: Barcelona

Conoceis esta Manteca de Cacao? Que diferencia hay con el resto de mantecas?

Pues basicamente este aditivo evita tener que atemperar el chocolate. Se incorpora un maximo del 5 por ciien del peso total del chocolate en manteca. Se calienta el chocolate al microondas, a unos 40 grados en total y se remueve constemente hasta bajarle la temperatura a unos 33 grados ( 31 el chocolate de leche y 30 el blanco). Se incorpora la manteca y ya esta... chocolate brillante como si un maestro lo hubiese templado.

La parte mala... logicamente adulteras el sabor del chocolate, seria como mezclar agua con un buen vino. Quizas un mal vino con un poco de agua no se note la diferencia... pues el chocolate lo mismo.

Cada vez lo usa mas gente, no creo que sea de los peores sacrilegios culinarios... pero hay que saber hacerlo sin " truco".

PD: Logicamente no tenemos ningun interes comercial en hablar del producto. No es nada barato por cierto
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