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 Asunto: Restaurante de Barcelona para hacer practicas.
NotaPublicado: Vie 03 Jun, 2011 19:06 
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Registrado: Vie 03 Jun, 2011 18:50
Mensajes: 1

Hola,

Os agradeceria opiniones de algun restaurante de Barcelona donde hacer practicas,puesto que dentro de unas 3 semanas termino el post grado de chef (Escuela Bellart,Barcelona) y tengo que elegir algun restaurante para hacer 2 o 3 meses de practicas.

Yo tengo algunos en mente como por ejemplo: Moments (Hotel Mandarin Oriental)
Drolma (Hotel Majestic)
Àbac
Lasarte
Enoteca (Hotel Arts)

Algun usuario que haya pasado por algunos de estos restaurantes y me pueda informar sobre ellos o sino algunos otros restaurantes de la misma categoria y que puedan estar bien para aprender algo mas en estos meses de practicas.

Saludos.



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 Asunto: Re: Restaurante de Barcelona para hacer practicas.
NotaPublicado: Dom 19 Jun, 2011 19:25 
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Administrador del foro
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Registrado: Dom 16 Feb, 2003 02:03
Mensajes: 6608
Ubicación: Barcelona
Hola Dvl, encantado de contestarte aunque siento el retraso en mi contestacion por motivos de trabajo.

El planteamiento de las practicas requiere de un tutelaje, ya que aunque todos nos creemos capacitados para afrontar una situacion nueva no todas las personas demuestran las mismas aptitudes para asimilar en poco tiempo estos nuevos conocimientos.
Todos los restaurantes reciben con los brazos abiertos a los stagiers, pero no todos estos alumnos terminan por salir con mejores conocimientos tras esta experiencia.

A veces es mas interesante hacer unas practicas en " un restaurante de menu" que en un hotel de 5 estrellas o en un restaurante de estrella michelin, ya que por mucho que puedas deslumbrar recitando 15 recetas espectaculares que has visto, al final te has pasado 2 meses haciendo unos trabajos mecánicos que no te han aportado practicamente nada en el largo plazo. En otro tipo de restaurantes la variedad del trabajo te hace obtener un soltura y experiencia mucho mas aplicable.
p
HAy alumnos que si que necesitan restaurantes de un corte gastronomico y otros que debieran entender que su futuro no esta ahi-por que?? Pues por que ya ves que no tienen INSTINTO ( anticipacion en el momento del servicio...cualidad innata), no tienen CONSTANCIA ( son personas incapaces de mantener un ritmo alto de trabajo), no son DISCIPLINADOS ( creen saber mucho sin haber demostrado nada), no son HUMILDES ( no respetan la jerarquia en clase... imaginate en un restaurante), etc...

Cada caso es analizable pero normalmente es mejor ir en progresion ascendente.

Recien das el primer paso en este mundo, lo primero debe ser adquirir experiencia, habilidades, ser productivo. Con los años se adquiere criterio, capacidad para organizar, capacidad para eliminar lo que a uno no le gusta...entonces es el momento de elegir donde y con quien trabajar.

Yo si fuera profesor de escuela no mandaba a un gastronomico a mas de 2 alumnos por año... TODOS SE PIERDEN en cuando tocan la realidad de la hosteleria.

Primero hay que probar los restaurantes de menu a 11 euros, aprender a cocinar unas lentejas o un estofado de ternera y despues podemos ver si los menus de degustacion de 90 euros nos aportan mas satisfaccion laboral.
Sin cocina tradicional no hay creacion y empezar la casa por el tejado a mi nunca me parecio la mejor eleccion.


Sobre los restaurantes que comentas, tengo conocidos e incluso algun amigo en ellos. Son excelentes restaurantes, al igual que Alkimia, Evo, Gaig, Via Veneto, Windsor,Manairo etc...

En cualquier cocina se puede aprender, depende mucho mas la calidad de la practica de la calidad del alumno que no del local. Logicamente en todas las cocinas te daran el trabajo que nadie quiere hacer, o trabajos aburridos y que necesitan mano de obra barata...

Disculpame si te hablo con demasiada franqueza, creo que es mi obligación hablar de realidades.

Un saludo y bienvenido

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 Asunto: Re: Restaurante de Barcelona para hacer practicas.
NotaPublicado: Mar 18 Oct, 2011 16:40 
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Forer@ iniciado
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Registrado: Lun 25 Jul, 2011 15:34
Mensajes: 29

El Drolma lo han cerrado y creo que el mejor es el Abac que tiene 1 estrella sino me equivoco.


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 Asunto: Re: Restaurante de Barcelona para hacer practicas.
NotaPublicado: Mié 19 Oct, 2011 00:01 
Desconectado
Administrador del foro
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Registrado: Dom 16 Feb, 2003 02:03
Mensajes: 6608
Ubicación: Barcelona
[quote="ROBERTA"]El Drolma lo han cerrado y creo que el mejor es el Abac que tiene 1 estrella sino me equivoco.


Fermí Puig ha dejado la estructura de Drolma y se esta centrando en sus negocios, especialmente Petit Comité. Lo que no se seguro si el Drolma bajo la tutela de otro chef sigue funcionando; si cierra es una pena, quizas le haya hecho mucho daño la competencia a escasos metros de Moments o del propio Hotel Mandarin Oriental.

No sabria decir cual es el mejor, pero Abac con Jordi Cruz ha de ser una buena opcion. Actualmente tiene 1, creo ya que perdio las 2 que acumuló con Xavier Pellicer.

En Noviembre recupera las 2 estrellas casi seguro.


Un saludo Roberta!
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Traducción al español por Huan Manwë para phpbb-es.com